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大剥皮鱼怎么做才好吃?大剥皮鱼怎么做才好吃?( 二 )


2、豆豉焖扒皮鱼
（1）食材：扒皮鱼500克，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙 。
（2）将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，煮开后放入扒皮鱼，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再大火收汁至汤汁变少，就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！
3、蒜蒸扒皮鱼
（1）食材：扒皮鱼3条，大蒜1头，小葱1根，食盐适量，料酒3汤匙 。
（2）将扒皮鱼清理干净之后，涂上一层料酒，再涂上一层食盐，然后放到盘子上面，大蒜拍扁剁碎，均匀的撒再扒皮鱼上面，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好撒入葱花即可开吃！
4、糖醋扒皮鱼
（1）食材：扒皮鱼500克，青红椒各1根，小葱1根，番茄酱3汤匙，食盐少许，白糖3汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉适量，料酒2汤匙，胡椒粉1汤匙 。
（2）将扒皮鱼清理干净之后，放到汤盆，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1汤匙胡椒粉，抓匀腌制一会备用！接着准备一个碗，放入3汤匙番茄酱，放入3汤匙白糖，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1碗清水，然后搅拌均匀做成糖醋汁，再起锅加入宽油烧至6成热，将腌制好的扒皮鱼，先裹上一层薄薄的淀粉，再放入油锅中，炸熟至表面金黄酥脆！然后盛出控油备用，接着起锅，倒入糖醋汁，边煮边搅动，等糖醋汁变得浓稠时，倒入炸好的扒皮鱼，翻炒均匀即可出锅！出锅后撒上青红椒圈和葱花点缀即可！
5、清蒸扒皮鱼
（1）食材：扒皮鱼3条，食盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，红椒1根，生姜1块，大葱1段 。
（2）红椒、生姜、大葱一起切成丝，将扒皮鱼清理干净之后，先涂上料酒，再涂上一层食盐，放入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换掉葱姜辣椒丝，然后淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！
Q5：扒皮鱼如何做好吃？扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀 。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的 。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!
记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候 。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈?，套上网兜，中间用长绳系好 。到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部 。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃 。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了 。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼 。带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮
配料:葱姜蒜，香菜调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒做法:新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口，一撕鱼皮就应声而落 。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉，小心千万别被它扎到手，据说这块硬刺有毒，扎手之后要红肿好几天 。
扒皮鱼的内脏和鳃清除干净，但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留 。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味，最好吃的部位 。清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡软备用 。锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下，添入没过扒皮鱼的汤，大火烧开下一品鲜酱油，白糖少许 。汤变色后转小火慢炖 。汤汁剩到一半的时候，下入泡好的粉皮 。小火慢炖三五分钟，炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝，调味 。加一点盐，鸡精，胡椒粉，咕嘟一个开撒香菜出锅即可 。
粉皮晶莹透亮，入口爽滑有韧劲，浸满了鱼汤的鲜美滋味 。鱼肝入口即化，齿颊留香 。扒皮鱼的鱼肉，在海鱼里是最接近蟹肉的味道，入口有一点韧劲，回味带着鲜甜 。最主要的是扒皮鱼只有一根主刺，没有其它的细刺，省了挑刺的烦恼!小贴士:扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加，没过鱼身最好 。因为粉皮特别的吸汤，汤加少了容易糊锅 。扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位，但炖久了容易炖化，不成型 。所以鱼炖的差不多时加入，一个开就好 。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟 。喜欢喝鱼汤的，可以炖的时候多留一点汤 。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠，晾凉后可以凝成鱼冻，别有风味 。我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候，一般都是搭配酒精炉来上 。最后，说一下捕捉扒皮鱼的趣事:扒皮鱼从水里兜上来离水后，有的会发出类似耗子的吱吱叫声，特别的有趣 。还有垂钓扒皮鱼的时候，必须要用小钩和轻的铅坠子，因为扒皮鱼的嘴小而且喜欢在水的上层活动 。


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