腌制咸鸭蛋的最佳方法窍门,怎样腌咸鸭蛋好吃窍门？ _腌制咸鸭蛋的最佳方法

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咸鸭蛋如何腌制
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腌制咸鸭蛋的方法
怎样腌咸鸭蛋好吃窍门

Q1：咸鸭蛋如何腌制（1）鲜蛋的挑选挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

Q2：怎样腌制咸鸭蛋导语：鸭蛋在我们的生活中是最常见的，但是怎么样腌制呢，我为你支招它的方法吧。
怎样腌制咸鸭蛋
方法一
1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)
2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。
方法二
1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥。
待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%) 。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
方法三
1选择新鲜、无裂痕的.鸭蛋30个，洗净，晾干水分。
2取来一大碗，，倒入高度白酒(俺偏爱二锅头)，将洗净晾干的鸭蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸭蛋，保证鸭蛋周身都浸透白酒。
3准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g(可多备一些)，桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。
4大锅倒入水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。
5五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。
6将浸泡白酒之后的鸭蛋轻轻放入盐水中。
7将之前浸过鸭蛋的二锅头白酒倒入坛内。
8取一个无油的小碗，压在鸭蛋上，碗内入点盐水增加重量。
9用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右就腌好了，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味。
Q3：咸鸭蛋怎么腌制其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.