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红烧鱼的家常做法简单不辣的 红烧鱼的家常做法简单

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配料:鲈鱼、五花肉、香菜、花椒、八角、香菇、冬笋、面粉、料酒、鸡精、盐、米醋、酱油、姜、蒜、葱、糖、开水、水淀粉、酱油 。
练习:
1.做一碗水淀粉，炒一点花椒油，准备五花肉切片，冬笋切片，香菇干，蒜瓣，姜片，葱段，香菜末 。
2.将鲈鱼两侧换成之字形刀，从背部最厚处切开，每刀间隔一厘米左右，切向鱼刺 。
3.在鲈鱼上撒一些干面粉，给鱼身打粉，帮助固定鱼的形状 。
4.大火热锅加一勺油 。油温七成热时，煎鲈鱼 。煎炸过程中轻轻晃动锅子，保证油和鱼接触均匀 。
5.煎到鱼变成金黄色，然后开始煎另一面 。煎好后，盛出待用 。
6.锅里留一点油，放入五花肉片，把五花肉里的肥肉炒出来 。
7.然后加入两个八角和几个干花椒 。等肉渐渐干了，再加入蒜瓣、姜片、葱段 。翻炒，加入冬笋和香菇翻炒 。
8.翻炒几次后，放入炸好的鲈鱼，倒入一勺酱油，沿锅边煮 。然后加入两勺料酒和半勺米醋，用开水烫半条鱼，半勺盐和两勺糖，最后加入半勺酱油上色 。烧开后，盖上锅盖焖20分钟，或者更久 。
9.时间到了，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，少许花椒粉 。上桌后可以出锅撒点香菜粉 。
家常菜红烧鱼是最正宗的做法 。
1.把鱼洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉 。可以选择鲈鱼、鲫鱼、草鱼等 。
2.将鱼入锅煎至两面金黄，待一面煎成型时再翻面，否则容易破皮粘锅 。油炸鱼以备后用 。
3.锅里留炸鱼的底油，放入葱、姜、蒜，爆香辣椒，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油 。
4.把鱼放进去，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，少许香醋，盐，少许白糖提鲜，再加入一碗清水，大火煮十分钟，出锅留些汤 。中间可以用锅铲不断地把汤舀到鱼上，方便又好吃 。
红烧鱼的方法步骤
材料
鱼1条，盐少许，米酒少许，豆腐2块，葱1根，辣椒1个，色拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10g，水200㏄，酱油2汤匙，冰糖1茶匙，米酒1汤匙，黑醋1/2汤匙 。
工作方法
1.鲜鱼洗净沥干水分，抹上少许盐和米酒，腌制10分钟 。
2.将豆腐切成小块；大葱切段；将胡椒切片，放在一边 。
3.热锅，加入适量色拉油加热，然后放入方法1的豆腐片，中火煎至两面上色，取出备用 。
4.取方法1腌制的鲜鱼，抹上少许面粉，放入方法3的热锅中，煎至两面上色，取出 。
5.加入方法2中切好的蒜仁、姜片、葱片、辣椒片，中火煸炒，然后加入水、酱油、冰糖、米酒，再加入方法4中的鲜鱼和方法3中的豆腐片，中火煮沸，然后加入黑醋，最后小火煨至口感良好 。
阿飞做红烧鱼的做法
步骤:
一个
一条干净的鲤鱼，用手压住鱼身，以免滑倒 。每隔2厘米在鱼刺上划一道口子，但不要切 。加入2g盐，铺在鱼上，然后撒上面粉 。把鱼均匀地铺在里外，以保持鱼的干燥 。
2
一根白大葱，斜着切片，大蒜展平，生姜切片，然后两个八角，1克胡椒，1克干胡椒，和一个西红柿 。去蒂后，切成小块 。
三
让我们煎鲤鱼，在锅里烧油 。油温升到50%热时，油面微微冒烟就是50%热，温度在150度左右 。取出鲤鱼，拿住鱼尾，在油锅里煎一会儿鱼头，然后松手，在油锅里煎整条鱼 。
四
一面煎好后，把鱼翻过来再煎另一面 。用勺子将热油倒在外露部分 。
五
这个过程将持续五到六分钟，
一定要开中火，把鱼煎至金黄，捞出控油 。
六
锅里留底油，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、备好的大料各10g，然后放入西红柿，一起翻炒得番茄汁，加入适量的水，倒入料酒5g，盐4g，糖6g，再放入炸好的鲤鱼 。
七
加入少许生抽，加入少许蚝油，大火烧开，将汤汁浇在鱼上，然后盖上锅盖，小火炖6分钟 。6分钟后，烧开锅，倒入4克陈醋，再倒入香油 。
八
煨30秒后，捞出鲤鱼，放入盘中，再用栅栏将汤汁中的残渣除去 。不是，开大火，收汤至浓稠，然后把汤均匀地浇在鱼上 。
九
最后，用少许香菜装饰 。
吃之前红烧鱼的常见做法 。
主要材料:
600克鲳鱼 。
调味品
葱3根，姜5克，糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙 。


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