东北不但有酸菜猪肉炖粉条,还有酸鲜够味的它,蒸一锅热乎又好吃
每年冬天最开心的事情就是有酸菜吃,搭配海蛎子蒸一锅,酸鲜够味
【东北不但有酸菜猪肉炖粉条,还有酸鲜够味的它,蒸一锅热乎又好吃】冬天正是吃酸菜的时候,除了炖粉条,还能搭配海蛎子,酸鲜超好吃
又是一年冬天,又到了吃酸菜的季节了,真是太开心了 。
说到酸菜还真是南北不同呢 。南方人通常说的酸菜鱼里的酸菜和我们北方的炖酸菜一点也不一样,从颜色到味道都不相同,作为北方人我更喜欢吃我们北方的酸菜,那真是酸爽够味,怎么吃都好吃 。
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妈妈每年秋天的时候都会自己挤酸菜,今年的大白菜8毛钱一斤,妈妈买了100斤来腌酸菜,满满一缸,但酸菜不是腌了就能吃的,也不是腌了发酸就可以吃的,而是要等到够时间了,才能拿出来吃,不然容易中毒的,一般都要20天以上吃才安全 。
酸菜的吃法也是多种多样,东北最有名的吃法就是酸菜猪肉炖粉条,有一首歌里还唱“翠花上酸菜……”,看来这都成了东北菜的招牌了,但味道真的很好,你要是来东北一定得尝尝这道菜,酸香可口啊 。
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但今天我要做的这道美食也和酸菜有关,但不炖,而是用酸菜做馅包包子,味道也是超级好吃 。用酸菜来做馅一定得搭配好了,味道才会好 。冬天的海蛎子是了肥美的时候,也是最鲜嫩的时候,海蛎子搭配酸菜那就一个绝啊,当然也不能少了肉和油,酸菜吸油所以油要稍微多一点,这包子一出锅就香味十足啊,怕烫又急嘴的我也是不管不顾的吃了一个,好吃啊!
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酸菜海蛎子馅好吃但也会调,如果你不小心放了酱油,那味道就会发苦,就吃不出酸菜和海蛎子的酸鲜味道了,所以都需要放些什么,又不能放什么呢?快来文章里找一找吧 。
酸菜海蛎子包
食材:酸菜600克,海蛎子200克,肥肉300克,油20克,盐适量,胡椒粉少许,葱姜少许,全麦面500克,酵母4克
方法:
1.酸菜先用清水浸泡30分钟,具体浸泡的时间还要根据酸菜腌制时间和酸味来决定,浸泡的目的一是去除部分酸味,二是去除酸菜腌制时的杂质,
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2.用清水反复清洗几次,再攥干水分备用,如果酸菜是整棵的则切碎备用,
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3.海蛎子买的时候要带一些海水,这样回来的时候直接在海水里涮着洗一下就好,比用自来水清洗要好很多,更能保留了海蛎子本身的鲜味,
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4.肥肉切小块,把肥肉和凉水一起放到锅里,水量不要太多,大约肉的一半左右就可以了,加热后等水慢慢烧干,肥肉里的油就出来了,剩下的就是肉渣渣了,直接蘸糖吃很香的味道,
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5.接下来就是拌馅了,酸菜做馅不要放酱油,否则味道会发苦,不好吃,直接将所需要的调味料放到酸菜里搅拌均匀,最后放入海蛎子拌一下就可以了,
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6.全麦面比较黑,而且不易发得很大,所以如果想要好看些,可以加入中筋面粉一起揉面,但我这次全部用的全麦面,加入酵母和清水揉好面团进行发酵,内部产生大量蜂窝孔就可以了,再反复揉面分成大小适中的面剂子,
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7.把面剂子擀成圆盘状,包入适量的酸菜海蛎子馅,然后包好就可以了,可以包这样的长条形,也可以包圆形,随自己喜欢好了,
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8.包好包子不要马上上锅蒸,盖上干净的布醒一会儿,时间一般在15分钟左右,再凉水下锅蒸熟出锅 。
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石榴小语:
1.酸菜做馅不要放酱油,酱油会让酸菜变苦变得味道不好吃了 。
2.用肥肉炼油需要加入清水,这样水干了油就出来了,但水量不要太多,近肉量的一半就可以了 。
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