民间制作豆瓣酱的方法 豆瓣酱的做法
制作豆沙的方法(民间制作豆沙的方法) 。
过去巴蜀几乎家家户户都会做一些家常菜 。比如第一个月大量青菜上市时，人们会利用青笋资源网制作酸菜等 。每年农历四五月，将白菜(白菜)晒干，腌制成盐白菜，做成川式猪肉 。每年7、8月份，大量生姜、辣椒上市后，他们开始制作泡姜、泡椒、川菜灵魂豆瓣酱 。
酱，又称黑豆瓣菜 。
随着社会的发展，在你的厨房里很少看到不同种类的泡菜坛子 。取而代之的是使用酱园生产的许多酱料 。虽然方便，但缺少乡愁 。
红油豆瓣菜
今天给大家讲讲民间家庭制作豆沙的方法 。豆瓣酱的主要成分是辣椒和蚕豆，经过长时间的腌制和发酵 。
制作民间豆瓣酱只是每年大量红辣椒上市的“三伏天” 。制作豆瓣酱，首先要用发霉的豆瓣菜 。
制作发霉的豆瓣菜，先将带壳的干蚕豆放入水中浸泡几个小时，然后将壳去掉，平放在簸箕中，用南瓜叶覆盖，自然发酵七天左右，直到蚕豆被发霉的物质覆盖 。
发霉的豆瓣菜
选择辣椒，选择四川的二刺辣椒 。这种辣椒色泽红亮，余味浓，味辣甜 。也可以配上小米椒，又辣又小 。
成都牧马山的辣椒是制作豆瓣的首选 。
辣椒
挑选辣椒后可以剁碎 。剁的程度没有标准 。如果是炒菜，可以在资源网上粗剁，如果是蘸酱，可以细剁 。有些人还可以加入香料、大蒜、生姜、鲜花和辣椒，以增加豆瓣的香味，形成自己独特的风味 。
剁好的辣椒要尽快投入实际使用，否则会变馊，味道不好 。
既然不是做豆瓣酱的最佳时机，那我就自己做豆瓣酱的食谱 。
————民间豆瓣酱的制作方法—— 。
1.将发霉的豆瓣菜放入锅中，加入适量的盐和白酒，拌匀 。
加入切碎的辣椒拌匀 。
3将调好的酱料放入缸中，倒入上菜，盖上缸盖，倒在缸上，放入水中30-45天，然后自然发酵 。
做酱的时候有一个原则，就是咸的比淡的好 。辣椒和发霉豆瓣菜的比例在10: 1到10: 4之间，辣椒和盐的比例一般为10:2 。
另一种方法是将发霉的豆瓣菜放入坛中，晚上暴露在阳光下使其变黑并生出酱香味，最后与切碎的辣椒混合制成豆瓣酱 。
现在根据烹饪需求，豆瓣可以分为红油豆瓣、火锅豆瓣、藿香豆瓣、和县豆瓣、酱豆瓣等等 。
【民间制作豆瓣酱的方法 豆瓣酱的做法】
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