清明为什么要吃冷食？怎么做网红青团？实践千百次的秘方告诉你！( 二 )
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6将蒸熟的咸蛋黄压碎 ， 不用特别细 ， 有颗粒感 。加入肉松沙拉酱搅拌均匀 ， 将咸蛋肉松馅分成17g的剂子滚圆备用 。
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【清明为什么要吃冷食？怎么做网红青团？实践千百次的秘方告诉你！】8 粉团蒸熟后倒入厨师机 ， 加入艾草酱揉成艾草面团 ， 如果用手揉 ， 注意防烫 ， 揉到表面光滑 ， 软硬程度如耳垂即可 。如果觉得粉团较干可加入少量的艾草汁 。
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9将面团分成30克一个的剂子 ， 滚圆 ， 滚两次可以很光滑 。
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10取适量的粉团压扁 ， 放上馅然后收口即可食用青团 。
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【小贴士】
1新鲜艾叶挑去杂草老叶 ， 只选用最嫩的叶子 。
2糯米粉和粘米粉的比例 ， 可以根据喜好调节 ， 糯米粉多就黏一点 。我用这个比例做出来 ， 差不多凉了就不会互相粘连 ， 是个人比较喜欢的口感配比 。大家可以按自己喜欢调整 。
3不同品牌的糯米饭吸水能力不同 ， 和面时先留1/10的水量 ， 根据面团软硬程度加汁 。
4刚出锅的粉团比较热 ， 先放凉一下再揉 ， 注意不要烫伤手 。
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