淀粉和生粉有什么区别，生粉主要用来做什么 _生活百科

淀粉是我们非常熟悉的一种物品，它的原材料很多，红薯、马铃薯、玉米都能制作淀粉，很多人都会在煲汤或做菜时加入少量淀粉增添菜肴的口感。而生粉也是一种常用的粉质物品，那淀粉和生粉有什么区别，生粉主要用来做什么呢?

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生粉一般是指的是淀粉类作物的统称，也就是玉米淀粉还有土豆淀粉。相对于淀粉，生粉看上去会比较细嫩，而且颜色是白色的，但吸水量差，而且生粉在遇到水类的之后，状态就不好了。所以一般生粉适合用来做炒菜或者是勾芡。而普遍的淀粉是比较坚硬的，要经过水才可以分得开。
生粉的用途
生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。可以增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡。其次，生粉软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感，油炸之后口感更酥。
另外，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉，在烹调时使食物产生滑润的口感。可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，用途多样，在餐馆中是常见的食材之一。

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