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知名连锁餐厅用比目鱼充鳕鱼被罚宁波的情况究竟怎样？

00:34视频制作 采访人员 毛雷君
近日，据上海市市场监管局网站最新公示，“一绪寿喜烧”餐厅虚假宣传，用比目鱼冒充鳕鱼，被行政处罚50万元 。而这家餐厅在宁波也有门店，采访人员就此进行了调查 。
用比目鱼冒充鳕鱼被罚款50万
据通报显示，2021年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局执法人员在“一绪寿喜烧”合生汇店检查时发现，以格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）为原料制作的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼” 。经查，“一绪寿喜烧”运营主体为上海丰之绪餐饮管理有限公司 。2020年5月1日至2021年9月14日，该公司在上海地区的“一绪寿喜烧”门店均存在以上问题 。
据了解，格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）与鳕鱼分属于两个不同“目”，两者之间没有直接关系 。2021年9月14日，该公司对菜单进行整改，将“日式烤鳕鱼” 菜品名改成“日式烤庸鲽鱼” 。
用格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）制作的菜品宣称为“日式烤鳕鱼”的行为违反《反不正当竞争法》 。近日，上海市杨浦区市场监督管理局责令上海丰之绪餐饮管理有限公司停止违法行为，并处罚款50万元 。
宁波门店没有该菜品
采访人员了解到，宁波市区目前在鄞州印象城和江北来福士广场均有“一绪寿喜烧”的门店 。
在鄞州印象城的“一绪寿喜烧”门店，采访人员向店员询问相关情况 。对方表示，上海的情况他们并不知情，但是宁波的门店已经不再提供相关菜品 。
“我们现在只提供三种不同的套餐，价格从109元到259元不等，而且其中并没有相关的烤鱼菜品 。”店员告诉采访人员 。而采访人员从餐厅门口也看到，套餐里只有锅底，牛羊肉和甜品，已经看不到任何的烤鱼类菜品 。而江北来福士的门店也执行了同样的政策，只提供套餐，而没有烤鱼类菜品提供 。
如何辨识鳕鱼？听专业人士解析
采访人员为此也咨询了相关专业人士，徐先生是长期从事水产品批发和经营的专业人士 。他告诉采访人员，目前餐饮市场上水产品种类很多，确实会有些不良商家用相似的食材冒充高级食材，这次上海的处罚对于净化市场起到了不错的作用 。
“格陵兰比目鱼，就是俗称的庸鲽鱼，其实也是一种海产品，只是肉质比起鳕鱼来相对粗糙 。如果经过去皮、去骨、腌制以后，口感会被掩盖，一般的消费者是难以区别的 。”徐先生说，其中最大的问题在于价格差别 。“目前市场上比较好的银鳕鱼都是法国进口的，学名叫做犬齿鱼，肉质细腻，呈现雪白色，价格都在每公斤300元以上 。而那种格陵兰比目鱼虽然也是进口的，但是价格只有银鳕鱼的一半都不到 。”
此外，徐先生也表示，鳕鱼有很多种分类，有银鳕鱼、黑鳕鱼和扁鳕鱼，产地有法国的留尼旺群岛，也有来自澳大利亚的，肉感和细腻程度也不一样，自然价格也有所区别 。因此，采购鳕鱼，还应该明确品种和产地 。徐先生表示，有的餐厅可能会打擦边球，用普通鳕鱼冒充银鳕鱼，从而卖出高价格 。以前还有人用油鱼冒充鳕鱼，现在这种情况基本没有了，但也有用肉质相对接近的进口比目鱼和普通鳕鱼冒充银鳕鱼 。
那么，如何来区分这些不同的鱼呢？徐先生也给出了自己的建议 。首先要看价格，如果价格明显偏低，就要存疑；其次可以看鳞片，银鳕鱼的鳞片非常锋利，如果购买冰鲜的银鳕鱼，可以注意一下 。还可以看横切面，银鳕鱼肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线 。采访人员 毛雷君

知名连锁餐厅用比目鱼充鳕鱼被罚宁波的情况究竟怎样？

文章插图
宁波门店已经没有相关烤鱼类菜品 。采访人员 毛雷君 摄
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【来源：甬上】
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