品尝大理第一美食生皮，瞬间从二十一世纪回归茹毛饮血的原始社会 _生活百科

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大理生皮生猪肝生皮，可以堪称是大理第一的民族特色美食，是白族民居招待贵宾必备的佳肴；也是大理的游子，心头想隐藏却口水如泉的回味！
生皮，方言叫黑格尔，尔字是黑格的尾音，声音很轻、若有若无；这个名字，见证了古大理人，与西方交流；黑格尔在中国是看似原始的美食，在西方国家是180年前最伟大的哲学家。
生皮的制作方法很简单，是由生猪皮、生猪肉、生猪肝，配以调味沾水；是非常值得品尝的菜肴，可以深刻的感悟一下蕴含东西方哲学最高境界的美食……
制作流程：
一，火烧猪。
将猪放血后，然后用或麦秆盖住后点火烧；烧完后，用草灰焐满整个猪身体，焐制10至15分钟左右，猪皮会更香。
用刀刮去猪皮上的黑灰，一边刮一边用水冲洗，呈现出诱人的金黄色，然后就可以开膛破肚分解猪身体了。
整个过程，可以让你感受什么叫“死猪不怕开水烫” 。
二，切生皮。

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大理猪头肉生皮猪肚皮和猪头上的皮子柔软最好吃，猪背上的皮子口感坚硬不太好吃。
盘中切一些萝卜丝垫底，可以吸收盘中鲜肉和鲜猪肝流出来的血水。
肉皮上可以留有半厘米肥肉在上面，口感会更好吃；把皮子切成方块或者菱形块，也可以切成丝，放到盘中的萝卜丝上面即可。
鲜肉和鲜猪肝，切成肉丝，放到盘中的肉皮上即可。
三，调沾水。

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大理生皮的沾水沾水中的酸味，有三种调味品可以选择；最好的是采用杨梅酱，其次是用梅子醋或者木瓜醋，再次是用陈醋或香醋。
取小碗一只，放入梅子酱或者醋、生抽、油辣子、花椒面、盐、白糖、小米辣末、味精、鸡精、炒香的花生或专炒香后打碎的那草子专用香料、蒜末、姜末、葱花、芫荽末、炒香的芝麻等等调味品即可。
第四，可以大快朵颐，慢慢分享。

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大理生皮生猪肝只要你具有相应的心理承受能力，你就不会因为肉是生的而错过一道人间美味。
记得，我第一次看到大理，第一次吃生皮，那真是终生难忘！那天晚上正好停电，餐厅里点着几只蜡烛，请客的朋友跟我介绍说“这道菜是大理的特色菜，专门接待贵宾的”；作为吃货的我，一听介绍，就赶紧吃了一口；当时感觉味道相当好，酸辣爽、鲜嫩香；随之好奇心就来了，非要问出制作方法，想有机会自己试着做。
我这不问还感觉是赞不绝口的美食，问了以后就是扒着嗓子吐了个昏天黑地，酸水都被吐光了！
直到第四次来到大理，才再次试着吃生皮；真是没想到，是越吃越爱吃，没多久就像爱白族金花一样彻底的爱上了，并且还能把味道做的很正宗。
品尝大理生皮，由于肉是生的，必须喝点白酒杀菌消毒，不然会闹肚子。
【品尝大理第一美食生皮，瞬间从二十一世纪回归茹毛饮血的原始社会】在食用前，必须能确定盘中的生肉，是来自健康的猪身上的；否则就是用生命在冒险。吃生肉，最安全的方法是，先检测，拿到质检合格的报告。
如果不幸吃到的是病猪，就可能会吃死人；如果吃到有寄生虫的猪肉，人就会被传染上。
猪皮在处理的时候，表皮上被烧焦的黑色部分是很强的致癌物质，一定要用刀刮干净，不然食用后果不堪设想。

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大理生皮生肉第五，大理生皮最简单的吃法。
菜市场买回来的生猪肉，切下皮子沾点盐就可以直接吃了；味道一样的美妙，是真正的本味。
第六，大理生皮凉拌酸腌菜。
在大理有个俗语“大理人，大瓦房，空腔腔；茅草房，客籍人油香香” 。意思是，大理人简省节约的习俗，讲究住，不讲究吃；所以大理人日常的餐桌上，最重要的一道菜是酸腌菜。
用白族的酸腌菜，与切碎的生皮放在一起，如此简单的一拌，立刻就成了一道让人回味无穷的美食佳肴。
白族生皮叫黑格尔也并非偶然，与本人传承的南诏大理御膳千寻禅鱼蕴藏佛学禅机一样；都在指向古大理的饮食层次非同寻常……
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