“五谷丰登”中的五谷有大米、小米，还有…… _生活百科

9月22日，是第三个中国农民丰收节，大江南北都迎来了丰收的喜悦。在庆丰收的同时，频频也想考考大家，“五谷丰登”你知道说的是哪五谷吗？
答应频频，别再五谷不分
人们常说五谷丰登，但究竟是哪五谷很多人应该都答不对。有网友大胆猜测，“难道五谷就是传说中的大米、小米、绿豆、花生and玉米？”
频频想说，这位网友的答案已经非常接近了，但是，并不全对。
五谷具体是哪“五谷”？跟紧频频，别掉队！

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我们现在能够看到最早对“五谷”的解释，源于《汉书·食货志》，指出五谷为稻、黍(shǔ)、稷（jì）、麦、菽(shū) 。
在典籍中查找“五谷”，主要有两种常见的说法：一种是稻、麦、黍、稷、菽，一种是麻、麦、黍、稷、菽。
两种说法的差别在于稻和麻，麻可以部分食用，但主要功能还是织布。第一种说法没有把麻包含在五谷里面，而把稻放在首位，更加符合人们今天的认知。
稻：一般指水稻，去壳后就是大米。
麦：即小麦，北方旱作农业的主体农作物，磨成面粉后可制作馒头、面条、面包等食物。中国是世界上较早种植小麦的国家之一。
黍：子实呈淡黄色，去壳后是黄米，比小米稍微大一些。煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕点。
稷：又称粟，生长耐旱，脱皮后就是小米。
菽：豆类的总称，一般指大豆，原产于中国，富含植物蛋白。
如今，随着现代社会经济和农业生产的发展，“五谷”已经演化成粮食作物的总称，泛指所有粮食作物。
经过千百年的“进化”，人们已经可以将粮食加工成各式各样的美食。
01 稻
水稻是中国产量最大的粮食作物。但你知道吗？早期的水稻并不是人们的主要粮食，到了唐朝，稻逐渐代替了稷（小米），明清时期，水稻才在粮食作物中的比重中占到了绝对优势。
根据2018年的统计数据，水稻产量前10位的国家有9个分布在亚洲，中国则是全球最大的水稻生产国和消费国。如今，米粉、米糕、糍粑……一系列美食都可以用大米加工而成，大米在人们生活中的存在感也越来越强。

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02 麦
麦，包括大麦和小麦，小麦是五谷中唯一起源地并非中国的谷物品种。相比于小米，小麦粉富含面筋蛋白，会让面团具有韧性，易于加工成不同形状，口感也更加丰富，这是小麦地位在历史上反超小米的一个重要原因。
东汉时期，大家就吃上了馒头，那时发酵技术已经普遍运用于面食制作当中。

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到了唐代，人们已经吃上了饺子、包子、面片。而宋朝随着烹饪方法的发展，油炸、糕点等都可以吃到。明朝各种面条类的品种更为多样，人们能吃到的各式面条，如拉面、刀削面、烩面，在明朝已经基本定型。
因此，小麦在明朝时成为了仅次于稻的粮食作物并延续至今。
03 黍
在商周时期，黍（即黄米）仍是主要的粮食作物，但是因为单位面积产量小，到了春秋战国时期，黍的地位下降不再是主粮，今天在中国的餐桌上已经很少见。
黍有糯质和非糯质之别，糯质黍可以酿酒，非糯质黍，称为穄（jì），以食用为主。在许多北方人眼里，黄米的地位是要高于小米的，人们拿它当江米（糯米的一种）用，有些地方拿它做糕点待客。