四十多种常用香料知识和用处 香料有哪些( 四 )
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38:五加皮不常用 ， 微辣微苦 ， 能去腥增香 。用量10克左右 ， 不能组合使用 ， 增香效果很好 。
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40:罗汉果味甘醇 ， 卤水中和甘草的功效相同 ， 有解腻降火的作用 ， 也可以和茶一起喝 ， 回味悠长 。
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41:扫草 ， 它的作用是清热润肺 ， 还有防腐作用 。一般用作麻辣火锅的底料 ， 经常用盐水 ， 可以让你吃麻辣火锅不生气 。
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42:曹玲有健胃醒脑的功效 ， Y在盐水中有增香防腐固色的作用 。用量一般在5克左右 ， 不容易加太多 。曹玲和排草的很多朋友分不清楚 。曹玲的叶子更大 ， 排草的根更粗 。一般来说 ， 曹玲是用来增香、除草、防腐蚀的 ， 两者搭配使用 。
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香料虽好 ， 但一定要掌握用量 ， 对会发黑发苦的原则负责 ， 要少于多 。同时 ， 我们将与您分享几个公式 。
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秘制十三香的配方:八角500克 ， 山奈酚150克 ， 丁香50克 ， 小茴香400克 ， 草果300克 ， 白王不留行150克 ， 香叶300克 ， 曹玲300克 ， 野草300克 ， 孜然200克 ， 肉桂200克 ， 花椒100克 ， 全部炒熟磨成粉备用 。
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五香粉:花椒20克 ， 八角20克 ， 小茴香10克 ， 丁香5克 ， 桂皮20克 ， 碎时常用 。
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万能卤水:八角50克、花椒30克、小茴香20克、肉桂40克、甘草10克、白芷15克、山奈酚25克、千里光10克、高良姜20克 。前五种可用于国内运营 ， 但可在商业运营后添加 。颜色可以用糖、黄栀子、红米调制 ， 各种原料可以腌制 。
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麻辣多用煎锅酱:八角200克 ， 花椒150克 ， 草果100克 ， 小茴香200克 ， 白豆蔻50克 ， 白芷100克 ， 山奈酚80克 ， 香茅草20克 。陈皮五十克 ， 用油煮 。搭配鸡油、黄油、色拉油、香辣酱10瓶、豆瓣酱5斤、辣椒8斤、豆豉半斤 。这种基材可以用作干锅、火锅、砂锅和麻辣烫 。很实用 ， 一酱多用 。
【四十多种常用香料知识和用处 香料有哪些】
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