轻乳酪蛋糕不是回缩就是开裂？ 轻乳酪蛋糕
轻芝士蛋糕(轻芝士蛋糕不是缩回就是裂开？)
轻芝士蛋糕是收缩了还是裂开了？帮你一次性解决 ， 柔软嫩香 。
轻芝士蛋糕是介于软奇峰蛋糕和醇厚重芝士蛋糕之间的一种蛋糕 ， 不油不腻 ， 回味甘甜 ， 香味醇厚 。它的做法和奇峰饼类似 ， 只是在蛋黄糊中加入了奶酪 ， 成品不仅嫩软 ， 还散发出奶酪的迷人香气 。水浴烘烤法可以保持口感湿润 ， 防止表面开裂干燥 。很多朋友一直让我写一个清淡奶酪的食谱 ， 因为他们说做了很多次 ， 总是有各种各样的问题 。事实上 ， 古代早期的蛋糕、轻芝士蛋糕或相思软蛋糕往往采用水浴的方法 ， 最常见的问题是收缩、开裂和布丁层 。所以今天我就将这些常见的问题一一解答 。
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这种制作轻芝士蛋糕的方法不是一种资源 。我从来没有想过要写 ， 但我想总结一下每个人都会有哪些问题 ， 应该如何解决 。看一遍 ， 大家都能成功 。如果经常烘焙的人可能会发现 ， 我们前几年用的机械烤箱很容易做蛋糕 ， 为什么现在密封性好的功能性电子烤箱做不好呢？其实只需要几个简单的小技巧就能解决 。
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【轻芝士蛋糕】2个椭圆形芝士蛋糕模具的用量 。
配料:鸡蛋6个 ， 奶油芝士250克 ， 全脂牛奶100毫升 ， 白糖65-75克 ， 无盐动物黄油60克 ， 低筋面粉或蛋糕粉40克 ， 玉米淀粉10克 ， 柠檬汁几滴 ， 盐1克 。
练习:
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1.将奶油奶酪放入盆中 ， 加入牛奶 。在另一个小锅里 ， 烧开一些水 ， 将盛有奶油奶酪和牛奶的盆放在小锅上 ， 通过热水平稳无颗粒地搅拌 ， 并远离火 。
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2.无盐动物黄油 ， 放入容器中 ， 放入微波炉加热20秒 ， 直至完全融化 。
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3.将蛋清和蛋黄分离 ， 将蛋清放入无水无油的盆中 ， 放入冰箱冷藏备用 。将蛋黄放入碗中 ， 将蛋黄一个一个加入到奶油芝士糊的碗中 ， 搅拌均匀一次 ， 直到蛋黄全部加入 。
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4.将融化的黄油倒入蛋黄糊碗中 ， 搅拌均匀 。
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5.筛入低面粉和玉米淀粉 ， 加入1克盐以改善甜度和口感 。画Z拌匀 ， 不用干粉 。
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6.让我们开始传播蛋白质 。蛋白质必须放在无水无油的锅中 。就像做奇峰饼一样 ， 用电动打蛋器铺在鱼眼泡上 ， 加1/3糖 。摊成细腻的泡沫 ， 加入1/3的糖 ， 最后加入1/3的糖 。
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7.送去湿发泡 。切记不要送去干起泡 。太强的蛋白质会导致成品容易开裂 ， 这也是解决开裂问题的秘诀之一 。
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8.加入1/3的蛋黄糊 ， 切好拌匀 ， 不要搅拌或脱泡 。
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9.然后倒回蛋白碗 ， 继续切拌均匀 ， 不搅拌不消泡 。
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10.在模具里刷一层黄油 ， 或者在底部铺上纸 。
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11.将蛋糕糊倒入模具中 。我的蛋可能又大又多余 。找个小模具 。选择一个深盘 ， 将1/2满的温水倒入深盘中 。(1)不要用开水 ， 否则容易烧坏底部的蛋糕糊 ， 这样容易出现布丁层；②也不要用冷水 ， 因为冷水会延长烘烤时间 ， 使表面干燥 ， 内部不熟 ， 导致塌陷 。
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