餐饮空间的规模取决于哪些因素 简述餐饮发展的趋势
俗话说，“民以食为天”，中国独特的农业种植结构和庞大的人口决定了餐饮是中国人最为重视的事情之一 。有关饮食的研究源远流长，但已有成果多集中于烹饪的技艺与方法，相对迅速发展的城市餐饮业而言，其研究明显不足 。目前，针对饮食空间特征的研究很少，仅有针对不同地域菜系…、辛辣口味成因的分析心 。以及对广州饮食文化景观空间特征的描述，前者仅从地域范围的宏观角度对饮食文化的地域特征进行了阐述，后者虽在探讨餐饮业发展中体现了空间属性，但针对的是沿海发达城市的研究，普遍适用性不强 。
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一、餐饮业空间分布状况
由于西安餐馆数量众多，难以完全统计，本文根据西安餐饮网及其相关出版物《吃遍西安》的统计资料，对西安市25张餐台以上，并同时能容纳200人以上的554家餐馆进行统计 。
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二、饮食业空间分布特征
2．1餐饮业密度的空间特征
从餐饮业密度的空间格局上看，其空间特征呈“一核一带一片”的格局，即密集分布在城墙内的城中区这一核心和南二环这一带状地区以及南二环以南的城东南和城西南这一片状地带 。
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2．2餐饮业级别的空间特征
在所选入的554家餐馆中，其等级的分布呈现出空间不平衡性 。
2．2．1中档餐饮居主导，表现出与中心商业区疏离的特点西安市各区中档餐饮数量最多，本文的统计资料中，中档餐饮共有41l家，占全市餐馆总量的74％，其中又以陕菜、湘菜、川菜、东北菜居多 。其空间分布较其他等级略为均匀，但总体分布规律仍体现出与“带核片”分布格局一致的特点，即集中于城西南、城中和城东南，而城西北密度较小，城东北密集度最低 。
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2．2．2中高档餐饮居突出地位，广泛分布于“环核片”区域中高档餐饮共有116家，在西安市餐饮业中居重要地位，其中粤菜、川菜和时尚餐饮所占份额最大 。与餐饮业总体“环核片”分布格局一致，中高档餐饮密集于城中区，集中分布于城西南和城东南地区，分别约占中高档餐馆总量的35％，25％和29％，而城西北和城东北仅占9％和2％ 。
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2．2．3高档餐饮所占比例较少，集中于“环核片”的核心区高档餐饮数量最少，共有27家，其中粤菜占到总数的67％，最为典型 。从地域分布性上来看，高档餐饮集中于“环核片”的核心区域，表现出与城市商业中心分布的高度相关性，即高档餐饮在城中区以及南二环沿线带状区等商业密集区的密度 。
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2．3菜系分布的空间特征
各菜系在各区域的分布明显地不平衡，均明显地密集于城中、城西南和城东南区域，亦即这一区域的餐饮类型最为丰富 。
三、餐饮业空间格局的影响因素分析
城市餐饮业分布的不平衡，是多种因素综合导致的，包括区域经济条件、历史基础和人口条件、交通条件以及资源条件等多种因素 。
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3．1 区域经济条件是餐饮业空间布局的决定因素
从西安餐饮业空间布局来看，各类餐馆的分布与区域经济条件的分布表现出极强的一致性，川莱、粤菜、陕菜、时尚餐饮等主要菜系的布局都与距中心商务区的远近密切相关 。餐饮业的密度与级别的程度也都与收入层次重合 。
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3．2文化传统是餐饮种类的决定因素
文化传统决定了餐饮业的种类 。就饮食习惯而言，陕西人普遍嗜辣，民谚有“油泼辣子一道菜”之说，因此以“辣”闻名的川菜在西安各区域分布最为普遍，加之多走中档、中高档路线，以收入水平在全国不占优势的西安来说很受，其表现为川菜在西安各区域的餐馆数量最多 。
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3．3人口分布与餐饮业的密度呈现出一致性
由于具有较强的人口依赖性，餐饮业的空间格局与客源分布呈现出较强的一致性 。城中区一直是西安人口密集地区，而人口密集地区也恰是餐饮密集的地区 。
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