蟹黄是螃蟹的什么部位？
01卵巢
蟹黄主要是雌蟹的卵巢和卵细胞 ， 有时蟹黄也指蟹的肝胰腺 。
蟹黄主要是母蟹的卵巢和卵细胞 ， 但也可能刮去一些内脏 。
【蟹黄是螃蟹的什么部位？】吃大闸蟹基本上是在它们的繁殖季节 ， 蟹黄变得更大更亮的橘黄色只是意味着雌蟹的性腺已经成熟 ， 一般比较好吃 。
蟹黄的粗脂肪含量高达15.66% ， 而蟹肉的粗脂肪含量仅为1.13% 。蟹黄的脂肪含量高于其他鱼类和贝类的卵巢 ， 这也是蟹黄好吃的原因之一 。蟹黄中蛋白质含量高达24.08% ， 高于蟹肉 。蟹肉和蟹黄的钙含量也很高 ， 分别为1.89%和1.65% 。
脂肪酸分析表明 ， 蟹肉和蟹黄中的不饱和脂肪酸比例相近 ， 但蟹黄中的单不饱和脂肪比例较高 ， 蟹肉中的多不饱和脂肪酸比例较高 。蟹黄中必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%、3.2%和4.6% 。
蟹肉中n-3脂肪酸含量高于蟹黄 。如蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例明显高于蟹黄 ， 分别为12.4%和9.7% 。然而 ， 蟹黄中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量不到3% 。因此 ， 蟹肉仍然是n-3脂肪酸的良好来源 ， 一般认为蟹肉中的脂肪酸比例会更健康 。
除此之外 ， 蟹黄通常含有大量胆固醇 。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上 ， 蟹黄比鸡蛋高 。每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克以上 ， 蟹膏也差不多；而每100克蟹肉中的胆固醇约为60-70毫克 。因此 ， 高血脂、高胆固醇的人最好少吃蟹膏 。
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