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自制月饼的方法

    工具/材料【自制月饼的方法】【饼皮】
    水油面：面粉（全麦粉）500克、橄榄油100毫升、白砂糖100克、水200毫升
    油酥面：面粉（全麦粉）200克、橄榄油100毫升
    【内馅】
    牛肉250克、酱油25毫升、盐2克、玫瑰干花碎25克、白芸豆500克、蜂蜜25克、大米粉25克、橄榄油75克、白芝麻15克、白砂糖400克
    操作方法
    • 01首先来制作饼皮，先做水油面，将面粉、白砂糖和橄榄油混合在一起，慢慢加一些水，把面粉从周围向中心搅动 。
      • 02混合均匀之后，揉成面团，水油面团就做好了，用保鲜膜包裹好，放在一旁待用 。
        • 03接着做油酥面，将橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团，同样用保鲜膜包裹好，放在一旁待用 。
          • 04然后来制作两款馅料中都会用到的底料——白芸都茸 。先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮，放入高压锅中，再倒入冷水，炖煮30分钟 。
            • 05煮好之后，将白芸豆倒入热铁锅中，加入白砂糖，一起炒制 。
              • 06接着，翻炒之后加入橄榄油，搅匀后再加一些大米粉和野生蜂蜜，持续搅拌，煮至豆茸稠厚干硬 。
                • 07现在来处理馅料，把清洗过的牛腱肉切成粒，再加入酱油、橄榄油和盐，抓匀后腌制15分钟 。
                  • 08腌制好之后，将牛肉粒倒入热锅中翻炒，再加入白芝麻来增加香味，持续翻炒至炒干后捞出来待用 。
                    • 09再来处理玫瑰干花碎，加入橄榄油浸泡2个小时 。
                      • 10现在开始制作馅料，牛肉馅用白芸豆茸包裹住牛肉粒，比例为4:1，而玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰，比例也是4:1 。
                        • 11最后制作成品，先手工开酥，水油面（18克）捏扁，包起油酥（6克），再用擀面杖将其擀平后卷起，然后叠三折，将面团压扁，擀成面皮 。
                          • 12擀成面皮后，包入馅料，搓圆后稍稍压平，最后加盖红色印章 。
                            • 13烤箱预热到160度，将做好的月饼放入烤箱中烤15-18分钟，烤好之后拿出来放凉，口感细腻幼滑的两款有机月饼就做好了 。
                              特别提示这两款月饼选用中式的小开酥，在每个月饼制作之前单独地混合油酥面和水油面，这样不仅操作简单，也使口感酥松有层次 。
                               


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