茶叶杀青就是利用高温使茶叶中青气散发出去的过程，是茶叶形状和品质形成的关键工序，是促进良好香气形成的制茶步骤 。
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茶叶杀青是一种制茶步骤茶叶杀青是通过高温破坏鲜叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中的茶多酚氧化，蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤 。
茶树鲜叶轻轻揉搓，会产生一种植物的清香和青气，杀青，就是把茶叶放在热锅里炒制从而使青气散发的过程 。
【茶叶杀青什么意思？】杀青是茶叶形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握"高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷等原则 。
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