祖庵玉结鱼翅 祖庵鱼翅是什么地方的菜
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安祖鱼翅(安祖玉节鱼翅)在哪里？
安祖玉洁鱼翅
祖安鱼翅又称煨鱼翅 ， 始于清朝光绪年间 ， 是湖南传统名菜之一 。
相传 ， 这道菜是清朝光绪皇帝的厨师曹和湖南巡抚(祖庵)所创 。他将红偎鱼翅信息资源网的方法改为用鱼翅煨鸡肉、猪肉 ， 使原料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质在煨制过程中慢慢渗透到鱼翅中 ， 从而改变了鱼翅中蛋白质不全的状况 ， 弥补了过去鲜汤但鱼翅口感差的不足 。
[原材料]
食材:水发玉结鱼翅2000克 。
材料:扇贝50克 ， 肥鸡1500克 ， 猪肘1000克 。
调料:料酒150克 ， 精盐10克 ， 味精2.5克 ， 胡椒粉1克 ， 洋葱50克 ，
生姜50克 ， 鸡汤1000克 ， 鸡油25克 。
安祖玉洁鱼翅
[食谱]
1.将育肥鸡猪肉刮信息资源网洗净 ， 切块 ， 放入开水锅中 ， 煮开 ， 清水洗净血沫 。洋葱和姜是裂开的 。将贝类晒干 ， 断老筋 ， 洗净 ， 加入葱、姜、料酒和水 ， 放入笼中蒸熟备用 。
2.将鱼翅的沙质和腐烂部分去掉 ， 用清水洗净 ， 然后用干净的白布包好(以免把翅苞散开) ， 放入垫有竹子的砂锅中 ， 用冷水冷却鱼翅 ， 倒掉冷水 ， 使腥味出来 。然后 ， 换水烧开 。当鱼翅没有腥味时 ， 用鸡汤代替 ， 加入料酒、葱、姜 ， 大火煮开 。从砂锅中取出鱼翅 ， 倒出此汤 ， 将葱、姜、猪肉放入砂锅中 ， 再加入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量水 ， 小火煨4小时左右 ， 至鱼翅香软烂 。最后去掉鸡肉 ， 肘子肉 ， 洋葱信息资源网和生姜 。
3.吃的时候将鱼翅大火 ， 加入味精和胡椒粉 ， 调好口味 ， 收获醇厚浓汁 。然后取出鱼翅 ， 解开白布 ， 放入深盘中 ， 再将浓汁浇在鱼翅上 ， 倒入鸡油 。
安祖玉洁鱼翅
[特征]
干鱼翅每100克含有83.5克蛋白质 ， 但由于缺乏色氨酸 ， 属于不完全蛋白质 。此外 ， 它还含有100毫克的钙、194毫克的磷和15.2毫克的铁 ， 具有降血脂、抗动脉硬化和抗凝血的作用 。中医认为 ， 鱼翅味甘咸 ， 性平 ， 有补气、开胃、补虚的功效 。祖庵鱼翅 ， 以其特有的润、养、软、糯、滑、醇、美 ， 在三湘流传甚广 ， 远近闻名 。近百年来 ， 它一直是湖南高级宴会的必备美味 。
【祖庵玉结鱼翅 祖庵鱼翅是什么地方的菜】
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