银耳是用热水泡好还是用冷水泡好,银耳用开水泡好还是用冷水泡好- _生活百科

木耳、银耳干制品既能用冷水发，也可以用热水发，用热水发，因为水温高，水分在干料中扩散，吸附的速度快，加快了涨发速度，缩短了发制时间，能基本发透，但是质地不脆嫩，风味不加佳，因为原料干制后组织细胞塌瘪，质地变得干硬，吸收水分比较困难，想要恢复原来的新嫩状态，需要一定的时间，若用热水急发时间短，吸水不足，水温过高时，会使组织内果胶物质水解，形成果胶酸而失去脆性，同时还会使原料细胞破裂，无法吸水，以致原料变烂，出品率低，因此木耳、银耳最好采用冷水进行缓慢发制。

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从营养来说，木耳是常见的食用菌之一，口感清淡、爽脆。可以炒着吃、煮、煲汤、涮火锅、凉拌等，也可以跟其他菜肴搭配食用。木耳含有丰富的B族维生素，铁和膳食纤维，营养价值很高。木耳还含有木耳多糖。研究表明，木耳多糖能减少血脂、降低血液粘稠度和抗血小板凝集，对预防心脑血管疾病有益。木耳多糖还能提高人体的免疫力。木耳干制品易保管、耐存储适宜家庭常备。