安徽十大经典代表名菜！安徽菜谱( 二 ) _小知识

其实李鸿章的大杂烩很讲究，要提前做“前期工作” 。比如鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、竹笋、海参等。，都是在香油中煮熟，然后放入陶盆中，配上白酒、酱油等调味品，放在碳基上用文火慢慢地烧，直到把油乎乎的蔬菜煮熟，放在原来的盆中食用。
经过100多年的改良，李鸿章的大杂烩材料日益丰富，做法也比以前更加复杂。厨师们改进了传统的“大杂烩”制作工艺，用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡、熟五花肉、熟火腿、清鱼、鲜香菇、嫩竹笋、水腐竹、鸽子蛋、葱、姜、绍酒、精盐、味精、鸡精粉和白胡椒粉
八公山豆腐“八公山豆腐”又名“青豆腐”，因四季皆可制作而得名。这道菜是素菜中的瑰宝，是安徽省寿县和淮南的传统名菜，属于徽菜。八公山豆腐是用八公山豆腐和竹笋炒烧而成。这种豆腐由纯大豆制成，加入八公山的泉水精制而成。其成品晶莹剔透，洁白如玉盘，嫩滑细腻，质地细腻，鲜嫩爽滑，无黄浆水，支撑不散。独具特色，享有“八公山豆腐天下第一”的美誉。成品菜色泽金黄，外脆内嫩，味道鲜美。

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椒盐米鸡椒盐米鸡是芜湖的传统名菜，属于徽菜。是芜湖菜的龙头，徽菜的代表。鸡块贴“八宝”，皮脆味浓。椒盐米鸡不同于普通的八宝鸡，其特点是刀工娴熟。整只鸡去骨，把以糯米为主的八宝馅倒进鸡肚子里。蒸熟后，将鸡肉和八宝馅压在一起粘合牢固，然后涂上蛋液，擀均匀，用面包糠炒熟。烹饪后，刀变成鸡肉形状的盘子。

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椒盐米鸡是芜湖的传统名菜。不同于一般的八宝集。其特点是刀法娴熟。整只鸡去骨，把以糯米为主的八宝馅倒进鸡肚子里。蒸熟后，鸡肉和八宝馅在重压下粘合在一起。然后，涂上蛋液，将面包屑擀均匀，油炸。烹饪后，换刀，将鸡肉装入盘中。皮脆肉脆，味深味浓。鸡食米鲜，饭食鸡香。
蜜红芋头蜜红芋头是安徽淮北地区的传统名菜，以单炖、单炖为特色。它是安徽宴席上有名的色香味俱全的甜菜。这道菜的汁液晶莹剔透，芋头果呈橘黄色，成熟后半透明，入口酥脆湿润，香甜鲜爽。

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制造工艺
1.选择橙黄色心红色芋头(红薯)，洗净去皮，切成两端锋利的橄榄形块；
2.砂锅用竹蝎子垫底，加水200 ml，中火放入，加冰糖煮开；
3.冰糖融化后，加入红芋头和蜂蜜，煮开；
4.煮沸后，撇去浮沫，移到小火上炖1小时。汤汁浓稠粘稠时，将红芋头一个个放入盘中，拼成花状，再倒入原汁。
方腊鱼方腊鱼，又名黄山方腊鱼，与北宋义军首领方腊有关，是安徽徽州地区的传统名菜之一。
这道菜主要由鳜鱼和虾通过不同的烹饪方法制成，如油炸、蒸和蒸。一菜三味，香、咸、微甜、微酸。

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这道资源网菜是用新鲜的鳜鱼，特别是皖南黄山山涧出产的著名桃花鳜鱼，经过各种烹饪方法精制而成。烹饪后，它是一种罕见的黄山美食，形状奇特，味道多样。
郑文山竹笋郑文山竹笋是安徽惠州的传统名菜，用歙县郑文山出产的竹笋炖煮而成。
在传统的烧法中，腊肉和竹笋一般一起炖，所以又叫腊香郑文竹笋；后来，这道菜被称为良乡郑文山竹笋，因为它加入了香肠和蘑菇。
郑文山的竹笋肉红白相间，口感鲜嫩。此外，在烹饪过程中加入调味料来增强味道。煮好后的竹笋脆嫩可口，竹笋的味道微甜，就像新鲜的竹笋一样，开胃。