蛋糕胚子是海绵好还是戚风好,蛋糕胚一般是戚风还是海绵- _生活百科

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戚风蛋糕坯和海绵蛋糕胚制作方法不同。

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戚风蛋糕坯采用分蛋法，制作步骤分成两部分，蛋黄和蛋白分开操作最后融合。戚风蛋糕坯组织细密，弹性强，含水量大，吃起来口感较绵软，是目前制作生日蛋糕比较普遍的一种做法。

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【蛋糕胚子是海绵好还是戚风好,蛋糕胚一般是戚风还是海绵-】海绵蛋糕制作比戚风蛋糕要简单一些，采用全单打发，不用分蛋。海绵蛋糕口感比较扎实，组织比较有韧性，承托力也比戚风蛋糕要强一些
附两种蛋糕做法：8寸为例
第一、戚风蛋糕：
鸡蛋5个
白糖（蛋黄) 21g
牛奶40g
色拉油40g
白糖（蛋白）65g
柠檬汁：几滴
低粉：85g
制作方法：1、将蛋白和蛋黄分开，蛋黄里加入白糖，牛奶，色拉油，低粉充分搅拌均匀无颗粒。2、蛋白里滴入柠檬汁，将白糖加入1/3开始用打蛋器打发，打至出现鱼眼泡泡时再加入1/3，打至全部发白时加入最后1/3，打到干性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可。3、将打发的蛋白和蛋黄糊分次翻拌均匀，切记过度搅拌导致消泡。4、将蛋糕糊倒入模具，震一下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟，出炉震一下，倒扣晾凉。

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第二、海绵蛋糕：
鸡蛋5个
白砂糖100g
色拉油35g
牛奶35g
低筋面粉150g
柠檬汁几滴
制作方法：将鸡蛋打入一个无水无油的容器，加入白砂糖和柠檬汁开始打发，天冷时可以将打蛋盆做入热水中可以更方便打发。蛋液打到提起打蛋器能画出纹路不会立即消失即可，然后分两次筛入低筋面粉翻拌均匀。之后加入牛奶和色拉油的混合物再次翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具，大力震一下，震出大气泡，然后放入提前预热好的烤箱中，上下火140度烤一个小时，出炉震一下，倒扣晾凉。
以上就是戚风蛋糕坯和海绵蛋糕坯的区别，希望对您有所帮助
做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是全蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃。
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