纸包鱼烤鱼的做法,纸烤鱼做法- _生活百科

怎样做加吉鱼？--》太宗东征渡海游，尝得鱼鲜询名由，臣工不敢轻言造，御封名曰为加吉。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

加吉鱼是一种比较珍贵的海产鱼类，看他名字中的“加吉”二字，有双重吉祥顺利的意思，通过这个极富中国特色的名字就可以看出来，加吉鱼是地地道道的中国海产，可不是漂洋过海而来的外来物种哦！
肉质鲜美，品质上乘的加吉鱼，自古以来，在沿海民间都用来款待贵客，最具特色的莫过于中国山东沿海地区，一道“清蒸加吉鱼”就是齐鲁大地一道传统的菜肴，有别于粤菜中的清蒸技法，这道菜使用了干香菇，火腿以及肥膘肉共同蒸制，使成菜具有春香味美，肉质细嫩的特点，也常常作为高端宴席上的“镇桌”大菜。

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学者郝懿行在《记海错》中云：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髻赦紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。”

除此之外，同样海产丰富，懂吃会吃的广东人也解锁了加吉鱼各种各样的吃法，例如经典的粤式清蒸、粤式打边炉，以及融合了顺德鱼生以及日式生鱼片的加吉鱼刺身。
不过相信各位看官都是吃过见过的美食爱好者，这点内容不足以让各位眼前一亮，所以今天小豪哥就给大家带来一道以加吉鱼为主料，将潮汕鱼丸和粤式浓汤两种制作方式相结合的“吉祥金汤烩鱼丸”

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专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！

食材知识栏--加吉鱼加吉鱼，又名真鲷，在学术上面属于鲷鱼科，在此之前一档非常火爆的厨师真人秀节目《顶级厨师》中，就有一道非常考验刀工的鲷鱼火锅，而这里面的鲷鱼用的就是我们今天所说的加吉鱼。
中国沿海均产加吉鱼，以中国山东沿海出产最多，而其中登莱海湾所产的加吉鱼，不论是品质，口感都皆属上品。与其他鱼不同的是，加吉鱼主要是以甲壳类动物为食，而这一进食特点也造就了加吉鱼坚实细腻，白嫩肥美的肉质特点。
在民间流传着：“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的谚语，的确如此，加吉鱼的头部就如同淡水鱼中的胖头鱼一样，具有富含胶质，味道醇厚肥美的特点，所以在胶东一带，通常将加吉鱼的肉食用完后，再将其鱼头鱼骨用来制汤，而这款鱼骨汤不仅味道鲜美，而且还具有醒酒解酒的功效。

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了解了加吉鱼的相关知识，下面就跟我一起进入到今天的制作环节吧！

--【吉祥金汤加吉鱼--家常做法】--特点：汤色金黄，美观大气；鱼丸味美，营养丰富；简单易学，老少皆宜。这道菜的灵感来源于以前我工作的饭店制作的一道金汤虾丸，将虾丸换成了鱼丸，用加吉鱼肉为主料，使用潮汕手打鱼丸的制作方式，搭配上用鸡肉和鱼骨熬煮的特制金汤以及玉米、青豆、西米、山药粒，成菜大气美观，色泽金黄，也同时兼顾了口感和丰富的营养搭配。
【第一步，选料】：
在选料上面主要有两个重点，一是要挑选加吉鱼的技巧，二是制作金汤和几种粗粮配料的选择，下面我分开和大家介绍：