酸菜怎么腌才脆,怎么腌酸菜又脆又好吃窍门- _生活百科

泡酸菜是农村衡量家庭主妇能力之一。泡酸菜不酸且催颜色正，如泡红皮萝卜颜色红嫩是很赞的。下面分享一下四川遂宁效果最好的泡法。
泡酸菜两种情况一种是用大泡菜坛。可以泡20多斤那种会吃上几个月。第二种是用小泡菜坛泡只吃1周左右。这两种的泡法有一些区别的哟。先讲讲用大泡菜坛泡吧。

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用大泡菜坛泡菜是农村的一种储存试泡法。这种泡法要求菜要新鲜，最好是从地里收获洗净就随急下坛。这种盐需要加多一些，一斤菜如红皮萝卜用盐25g左右，5g高度白酒、10g花椒，紫苏2g 。（蒜、姜，辣椒本来是泡菜的主菜所以没有固定的量，但都需要加进去）蒜用整蒜头以后可以直接捞出食用、姜以嫩姜为主如果没有嫩姜时可以按每斤菜5g老姜使用，辣椒以鲜红辣椒为主。红皮萝卜一定要整个下坛哟。泡一段时间如果发现泡菜坛中出现白色漂浮物体时需要再加入2g紫苏，如果有白芷加入3g白芷是最好的、再加入少量高度白酒白色漂浮物就会消失了。（菜品选择不容易发软的如：红皮萝卜，嫩姜、蒜头、教头、洋姜等）

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第二种用小泡菜坛泡如小玻璃坛。这种泡菜使用的时间比较短、最好是即泡即食所以选择容易泡熟的菜最好。盐按每斤菜15g到20g就可以了。其他配料和用大泡菜坛泡是一样的。不同的是泡红皮萝卜需要切块或者片泡、然后加入冰糖这样菜会更脆（冰糖按一斤菜2g就足够了）。菜品选择黄瓜、洋姜，嫩生姜、胡萝卜、豇豆、教头、红皮萝卜块或片等容易泡熟且脆的菜品。

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好了我们四川遂宁就是这些泡法了。感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流让我们共同学习进步。
东北特色就是酸菜炖肉加猪血块，一般都是把白菜用温水洗干净从中间劈开然后往缸里放一层白菜就撒一层大粒盐，（腌多少自己看着办）然后不用管了七天往里倒清水，千万注意水桶一定别带油渍菜会烂，一百斤白菜放一袋酸菜鲜，水没过白菜之后用石头压上，大约一个月就能吃了。
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