蒸包子面的方法,蒸包子的面怎么和具体步骤- _生活百科

包包子的面怎么和？我是闫家小厨房，平时家里蒸包子，今天我来回答这个问题。包包子的面和蒸馒头一样都需要发面，但是包包子的面要比蒸馒头的面软。

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【食材】面粉500克、酵母3克、35度左右的温水280克。
和面方法：500克的面粉放放和面盆中，加入3克酵母粉搅拌匀。准备好280克左中的温水，一边往盆里倒水，一边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。

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关于和面的一些小知识：1、蒸包子和馒头的面粉最好选择中筋面粉。
2、蒸包子和面面粉和水的比例：500克的面粉需要280克左右的水。
3、每500克面粉需要2-5克酵母，室内气温高酵母少放，天冷酵母多放。
4、酵母活性在20-40度之间，所以用酵母和面时水温不要超过40度。

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面发酵好之后需要揉面排气，蒸出来的包子外皮光滑好看。把发酵好的面团放在案板上，撒上适量的干面粉不断地揉面，把面面团里面的气体排空，再搓成粗细均匀的长条，切成大小相等的剂子，擀成边缘薄中间厚的包子皮。

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把一张包子皮放在手心，取适量的馅放在皮中间，捏成包子的形状。蒸好的包子需要进行二次发酵，二次醒发好后冷水入锅，大火烧开转中火，继续蒸十五分钟，关火后焖五分钟再开盖。

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1.中筋面粉 500克,酵母5克,白糖5 克。
猪肉 500克,葱花,姜未,香菇 100 克。
白糖加酵母用温水融化,用酵母水和面,搅成絮
状,再揉成面团(不要特别软)
面团进行发酵,最终发酵至2 倍大,戳个洞不回
缩即可。
③3 肉馅中加入生抽3勺,老抽1勺,蚝油2勺
,鸡
精1勺,食盐适量,食用油1 大勺,搅拌均匀。再分
两次加入 100-150 克清水,继续搅上劲儿即可。
(加水是多汁的关键)
香菇焯水切碎攥干水,加入肉馅中,再加入葱姜
搅拌均匀。
⑤发酵好的面团取出,多揉一会,揉成光滑面团,
搓成长条再分成约 70 克的小份
再将小份面团擀成中间厚,边缘薄的包子皮,放
入适量肉馅,将其包好。(收口处可捏严,也可留
勿包子冷水上锅静止 15 分钟(包子会变得轻飘
飘
的),开大火烧开改中火,蒸 15 分钟,关火焖5分
钟即可出锅。