蛋炒饭先炒米饭还是先炒鸡蛋,蛋炒饭是先炒菜还是先炒米-( 二 ) _生活百科

②先炒米饭再放鸡蛋的做法

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第一步、热锅下油，待油温上升以后，把煤气炉关至最小火。倒入米饭，略加翻炒，使饭粒沾上油。
第二步、饭粒沾上油以后，转大火翻炒，同时沿着锅边淋入少许清水，然后暂停翻炒。
第三步、米饭在水蒸气的作用下，均匀受热变软，这时候再次进行翻炒，然后把煤气炉关至小火，淋入蛋液。
第四步、蛋液下锅以后，和米饭混合会形成糊状，不要急着翻动，以小火煎，等待蛋液稍微凝固，将米饭翻面，继续小火煎一会，然后转中火翻炒。

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第五步、蛋液充分凝固后，包裹着大部分饭粒，中火扬炒（翻炒的频率加大和速度加快）使饭粒表面包裹的鸡蛋变香。饭粒在锅中跳动，米饭也快炒好了，洒入适量食盐和葱花，翻炒均匀，最后淋入少许生抽，翻炒均匀后关火起锅。
先炒米饭再放鸡蛋的做法，是老郑多年以来总结的经验。今天中午的炒饭，是把豆角切碎，用开水烫熟后捞起，然后再把丝瓜炒熟备用。待蛋炒饭炒好，即将出锅时，再加入两种食材，迅速翻炒均匀，才形成了这道带有更多绿色果蔬的炒饭。

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认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
炒米饭看起来简单，然而想炒的颗粒分明确不容易，分享一个绝对好吃的炒米饭。
米饭一碗
黄瓜丁，胡萝卜丁，玉米粒，青豆，火腿丁，鸡蛋
米饭有的软有的硬，硬米饭炒的时候好炒，软了怎么办，越炒越黏，那基本就失败了。所以为了防止它黏，往米饭里加一个生鸡蛋，搅拌均匀。
起锅烧油，冒烟倒出加涼油，划锅防止沾锅，再打俩鸡蛋，炒成沫，加剩余配料，炒熟加放了鸡蛋液的米饭炒，炒散后加盐鸡粉，翻炒均匀加小葱花，出锅，米饭黄亮，颗粒分明。希望有帮助。