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12道川菜菜谱 川菜食谱


12道川菜菜谱 川菜食谱

文章插图
川菜(12种川菜食谱)
猪肉炒鸡蛋
准备好食材和调料，茄子300g肉末10g/姜末10g/姜末10g/水淀粉60ml葱花适量/盐和豆角适量/切片酱1勺/白糖1勺/酱油1勺/香醋1勺/胡椒粉少许/鸡精少许 。
第一步:茄子信息资源网洗净，去头去尾，对半切开，切成同样大小的条状，再切成5cm左右长的条状，放入盆中备用 。
第二步:加入适量盐，腌制10分钟，倒出茄子块，洗净沥干 。
第三步:在碗中加入香醋和酱油，然后加入鸡精、盐和糖，再加入胡椒粉，加入两勺水拌匀，制成鱼露备用 。
第四步:将茄子放入油锅中炸至熟 。煎好后，捞出沥干油 。
第五步:锅里留底油，肉末煸炒至变色，红油拌豆瓣酱，姜蒜末煸炒入味 。
第六步:如果太干，加一点水稀释，然后倒入茄子，加入鱼露和水淀粉，翻炒均匀 。
第七步:出锅前撒上葱花，装盘，开胃的鱼香茄子就可以吃了 。
红烧水煮肉片
准备调料，三层肉500g/蒜苗25g/豆豉30g/豆瓣酱30g/花椒粒5g/盐适量/生抽1勺/蚝油1勺/料酒1勺/糖1勺/葱花1个/青椒2个/红椒3个/姜片5片 。
第一步:将三层肉洗净，放入冷水锅中，倒入一勺料酒，放入花椒粒、姜片、葱段去腥，将水煮沸20分钟，取出放凉备用 。
第二步:红辣椒切成滚刀片，青椒切成滚刀片装盘 。将三层肉切成薄片备用 。
第三步:炒锅加热少量油，翻炒下三层肉多余的油，炒出香味，然后倒入豆豉炒匀 。
第四步:红油用豆瓣酱翻炒，再用青椒和蚝油翻炒 。
第五步:加入1茶匙白糖调味，撒上少许盐，撒上蒜苗，最后淋上酱油，翻炒后装盘 。
蒜蓉水煮肉片
准备好食材和调料，两把刀肉1200g/花椒10g/料酒20ml/姜片5个/葱结1个/酱油50m l/桂皮15g/红糖30g/茴香5g/八角10g/山奈5g/盐适量/甜酱油100ml/红椒油60g/蒜200g/熟芝麻20g/ 15ml香油/2勺普通酱油/盐/鸡精/葱花/葱花/黄瓜片 。
第一步:用两把刀把肉洗干净放入冷水中，然后加入葱结、姜片、花椒粒和料酒，盖上锅盖煮至猪肉熟透 。
第二步:开始做甜酱油 。在奶锅里加入100毫升清水，然后倒入50毫升酱油 。
第三步:加入红糖、桂皮、山奈、茴香，中低火煮开，煮15分钟，关火，滤出甜酱油备用 。
第四步:将猪肉翻面，在烹饪过程中彻底煮熟，直到可以用筷子穿透，然后取出，晾凉待用 。
第五步:将蒜瓣剁成蒜末放入小碗中，然后加入酱油、香油、盐、鸡精、甜酱油、红辣椒、熟芝麻等酱料，搅拌均匀即可入味 。蒜泥白肉的酱就做好了 。
第六步:接下来摆盘，在盘底铺上葱花片，黄瓜片沿外围排好 。
第七步:将挑好的猪肉煮熟，切片，在黄瓜片的基础上铺上肉片 。
第八步:最后淋上红油酱，撒上葱花，香喷喷的蒜泥和白肉就可以吃了 。
冷锅串串
准备好食材和调料，火锅底料300g熟芝麻15g白糖1勺/料酒1勺/豆瓣酱1勺/菜籽油60ml香油20ml/酱油20ml/盐适量/生菜/莲藕/黄瓜/菜花/牛肉/白菜/海带/香菇/土豆 。
第一步:将准备好的食材、香菇、黄瓜洗净，切片或切块，用竹签串起来 。
第二步:芦笋切片，土豆切片，其他食材串起来备用 。
第三步:将牛肉切片，加入料酒和酱油，搅拌腌制15分钟，然后用竹签将肉片串起来备用 。
第四步:热锅加热菜籽油，将豆瓣酱中的红油翻炒，然后将火锅底料翻炒至形成均匀的气泡，再加入2500ml开水 。
第五步:加入适量的盐和1勺白糖煮开，将煮好的汤倒入准备好的电饭锅中 。
第六步:加入酱油，将熟芝麻和香油混合待用 。
第七步:烧开开水，把准备好的食材全部烧开，放在汤锅里泡30分钟，才可以开始 。
辣子鸡
准备调料食材，鸡腿4个/炒花生30g/花椒10g/熟芝麻10g/姜15g/蒜15g/料酒1勺/淀粉1勺/酱油2勺/豆瓣酱1勺/鸡精1勺/白糖1勺/干辣椒段适量/青椒适量/盐适量/葱白适量/香油少许 。
第一步:把鸡腿的骨头和筋膜刮掉，然后切成鸡丁，放在碗里 。
第二步:加入料酒和酱油淀粉盐，单向搅拌均匀，然后静置20分钟调味 。
第三步:将锅里的油放松，烧热，放入鸡丁，炸至成型 。取出油并控制其干燥 。
第四步:再次提高油温，然后将鸡丁放入锅中炸至酥脆，迅速捞出沥干油 。
第五步:锅里留底油，下花椒和干辣椒炒出香味，然后加入豆瓣酱和姜蒜，再次炒出香味 。
第六步:将鸡丁翻炒均匀，然后将花生米翻炒，加入少许盐、鸡精和糖，翻炒均匀 。


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