海胆到底有多少种吃法？海胆怎么吃 _小知识

海胆怎么吃（海胆到底有多少种吃法？）
说说海胆吧，究竟海胆季差不多也到了。
从每年四月到初冬，不同海域出产的不同品种的海胆，轮番上阵。
让我们的舌尖感受到丰腴的口感和带着海水味的鲜甜。
当然，这须要吃对品种、时光和地点，否则就有可能遇到海胆蒸蛋里“没有海胆只有蛋”的为难场面。
01
海胆，最美不过生殖腺
海胆，又叫“海刺猬”“刺锅子” 。

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它是地球上最长寿的海洋生物之一，在地球上已有上亿年的生存史，与海星、海参算是近亲。
海胆生涯在世界的各个海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。
而在中国，海胆重要散布于黄海、渤海沿岸，辽东半岛至山东半岛的北部，南方浙江、福建、广东沿海也有散布。
海胆外表都是刺，好吃的、也是唯一能吃的海胆黄在身材里面，其它的都是内脏，并不能吃。

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而这个最鲜甜的海胆黄，其实是海胆的生殖腺。听起来奇奇异怪的，但很多好吃的东西，像是蟹黄、白子、雪蛤……都是生殖腺。
每到滋生季节，无论熊海胆还是雌海胆，都会有金黄诱人的生殖腺，而且大多数海胆不多不少，正好5瓣。
将它们当心的舀出，轻轻地洗去深棕色的内脏，就可以食用了（处置海胆还真是个挺麻烦的事儿）。

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海胆的味道令人沉迷，重要是因为高含量的氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸，让它天生鲜美。
而15%-25%的脂肪含量，又让它有了诱人的香气和润滑的口感，当它接触到舌尖时，涌动的滋味令人甘之如饴。
所以，也不难懂得为什么有人会将海胆在口中的触感描写为“法式湿吻” 。
海胆的奇特风味与它的食谱以及生长环境有关。
【海胆到底有多少种吃法？海胆怎么吃】

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不同的食物会培养海胆不同的风味，而海胆重要的食物是藻类，更具体点来说就是海带，所以盛产海带的日本北海道也出产优质的海胆（以后怎么样就不知道了??♂?）。
生长环境重要是海水的温度。生长的冷水里的海胆一般味道更浓重，因为冷水环境须要它积蓄更多的脂肪。生长在热带海域的海胆，很多就没那么肥了。
吃海胆，最讲求的就是新颖，因为海胆黄很容易被自身的生物酶分解，时光一长就会“自溶”，变成一滩水了。

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最好的自然是敲开、清洗、直接吃，但不少处所没有这个条件，人类也想方设法的将这口鲜甜保留起来。
现在市面上最常见的就是盐水浸泡和木盒装的。
盐水浸泡的海胆，是将海胆取出后放到塑料盒中，再用海水浸泡，最后封盖包装。操作便利，但是海水会对海胆的风味有影响。

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木盒装的我们在日料店里常见。它是将海胆取出后，在明矾水中浸泡几十分钟，然后再放进木盒里，在资源网0℃-5℃的环境下保留。木盒既可以接收过剩水分，又因为较低的导热系数起到了隔热作用，最大水平的保存海胆的风味。
02
哪里的海胆最好吃？
海胆的品种有很多，不同产地、不同季节的海胆口感差别也很大。
虽然我们日常吃的海胆也就那么五六种，但它们也有着不同的风味、产地和赏味时光。