蔡澜|香港四大才子，真的浪得虚名吗？( 二 ) _电影

电影生涯到了1980年代，遇上了整个香港电影的鼎盛春秋，蔡澜为嘉禾监制了一系列电影，间中包括成龙最富代表性的卖座动作片《龙兄虎弟》等，也有剑走偏锋的制作比如《南京的基督》，随着何冠昌的离世，一路做到嘉禾副总裁的蔡澜亦离开了制片界，自陈「我不爱电影制作，只是爱看罢了」。
【蔡澜|香港四大才子，真的浪得虚名吗？】

《龙兄虎弟》（1986）

这是蔡澜人生整体精神的其中一面，但已经非常清楚地证明了他的生活思路，无论是在日本为邵氏工作期间同电影人们不分昼夜的奋斗与往还，还是在嘉禾期间走遍全球的制片生涯，内中有一条支撑他做下去的最重要理由，便是电影本身的魅力，自然还有在拍电影过程中，能够看得到的花花世界。

于是，身为作家、美食家、「玩家」的另一个蔡澜，也在同步生长，最终延续了比电影生涯更长久的生命力。自1980年代以来，蔡澜的写作领域主要聚焦美食与游记，曾经创造一周写14个专栏的纪录。在他的作品里，读者基本看不到任何趾高气昂的夸夸其谈。
当美食家，就是直接把美食之美剖开给你看，但又不止关注美食。比如写面，他可以比对吉隆坡的福建炒面和日本乌冬的具体区别，同时，一步一步，写面的做法：如何下猪油，如何撒鱼粉，如何炒作为配料的鱿鱼食材。最后笔锋一转，之所以对福建炒面「去完再去，吃完再吃」，却主要因为有了「吉隆坡女朋友」。

这也是蔡澜无论写什么样的文章，都可以迅速吸引读者的原因之所在，他往往在字里行间，表露自己对世界的爱心，它可以是单纯的舌尖上体验，亦可以是越过味觉，由微观的美食细节和充满主观色彩的个人经验联合构成。
这些文章里流转自如的面向，恰恰是读者最能共鸣的部分。怎样做菜，写得再详细，也很难真正替代菜谱，但制作、品尝和佳人在侧，联合作业，往往最令人心驰神往。
作为金庸眼中「真正潇洒的人」，蔡澜别具一格看待世界的眼光，令他在任一业务领域都有不俗成绩且并不为盛名所累。 1980年代末亚洲电视的经典谈话节目《今夜不设防》中，三名主持人，唯有蔡澜此次坐姿最为悠闲，面对不同的娱乐圈嘉宾，他的提问切入点永远精微，不似今日许多主持，精心布局，问得一板一眼，令问答双方都像在尽义务。

《今夜不设防》

访谈如此，亲身在电视上做美食节目亦如此，带团队远赴里斯本逛菜场，一颗一颗菜举起来闻味道，带着徒弟到福州探寻顶级的罗源碧里羊肉。在饭桌上，蔡澜的「表演」某种程度上是其自身家学礼范的无意识流露。与在地百姓的平等交流、尝到美食后的自然反应（而非瞠目结舌的夸张表情）以及对食材、原理等等娓娓道来的讨论，构成蔡澜的各类美食节目如其文章一样，慢火煨炖，瘾头越吊越旺。