面皮凉皮怎么做才筋道,凉皮子怎么做才筋道-_3 _生活百科

凉皮的做法：
一、洗
1、干面粉加适量的水和一点盐和成面团，揉光滑，软硬无所谓，然后盖湿布醒半个小时以上；
2、找两个盆，一大一小，在小盆里放上一些凉水，把面团放进去，用手抓着面团像揉衣服一样“洗”；
3、水越来越白，淀粉被洗进水里，把洗过的水捞出面团倒进大盆；
4、然后在小盆又倒水，把面团继续放进去洗，把洗好的水又倒进大盆，这样一直重复，直到把面里边的淀粉全部洗干净，这样就是面筋。（这里说一下怎样判断面筋洗好了：刚开始洗的时候面团是散的絮状，重复多次之后面团已经粘成一团，再也洗不小了，而且洗面团的水已经变清了就算是洗好了）；
5、大盆里的所有面水放到一个固定的地方静置4个小时以上（你可以一大早洗，中午做，或者下午做都可以，或者前一天晚上洗，第二天早上再做也可以），面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时很轻的端起大盆不要出现任何摇晃把上面的清水倒掉，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成白的面糊就可以上锅蒸了；
6、洗好的面筋里边放一点酵母粉或者碱面揉均匀，凉皮蒸好就可以蒸面筋了。
二、蒸
1、准备好蒸凉皮的容器或者一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，用刷子刷均匀；
2、锅中烧水，水开之后舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下；
3、盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察，没有也无妨，大约2分钟后，面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出，将容器放到冷水上面加速变凉，这个过程也可利于凉皮从容器中脱落；
4、最好两个容器，一个蒸出来在凉，一个继续倒上面水上锅蒸，两个轮换着来方便也快，冷水上面的大概放置1到2分钟，摸着不热了就可以取出放到盘子里了；这样重复直到把面水蒸完；
5、等凉皮全蒸完了，把面筋放进其中一个容器里，也是放到开水上面蒸，蒸上15～20分钟就好了；
6、面筋和凉皮分别切好，焯一点豆芽，切些黄瓜丝，加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧。我一般不放麻酱的。

文章插图

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1、碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。
2、盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。
3、取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。
4、倒入生抽10毫升、香醋20毫升、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，搅拌均匀。
5、放入适量蒜末、黄瓜丝、辣椒圈，撒上香菜碎即可。