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芦蒿炒老了,炒茼蒿为什么发黑-

桃妹来解答 。

芦蒿炒老了,炒茼蒿为什么发黑-

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芦蒿怎么炒不发不发黑呢？其实任何蔬菜想炒的不发黑，必须要经过一个过程，那就是焯水 。通过潮水可以让蔬菜的成熟度一致，固化叶绿素 。叶绿素只要不流失，那么蔬菜怎么炒也不会发黑了 。
芦蒿焯水还是有点小技巧的 。首先一定要开水下锅，锅里的水也一定要宽 。
芦蒿炒老了,炒茼蒿为什么发黑-

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这样芦蒿下去之后，水温不会降得太快，等于芦蒿是烫熟的 。反之如果水少的话，芦蒿一下锅水温就不烫了，你还要等水慢慢的烧开，等于芦蒿是煮熟的 。
其次，焯水时应该放少许盐，食用油以及一些小苏打 。
芦蒿炒老了,炒茼蒿为什么发黑-

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放盐可以让叶绿素更少流失，放油可以使蔬菜表面光亮，而放少许小苏打可以固化叶绿素，可以使炒好了蔬菜长久不发黑 。
最后，绿色蔬菜焯水以30秒左右为宜 。
芦蒿炒老了,炒茼蒿为什么发黑-

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【芦蒿炒老了,炒茼蒿为什么发黑-】需要说明的是，我们焯水并不是为了把蔬菜完全煮熟，而是要让它成熟度一致的同时保持脆爽的口感 。
所以焯水时间一般限定在三十秒以内，否则锅里的菜就被煮熟了，口感也没有了 。等于是水煮菜非常难吃 。
以上就是芦蒿不变黑的小秘诀了 。下面就说一下芦蒿炒腊肉的做法 。
桃妹私房菜芦蒿炒腊肉的做法 。
芦蒿炒老了,炒茼蒿为什么发黑-

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  • 腊肉首先刮洗干净，然后用火把猪皮烧到起泡，再把猪皮表面刮干净 。
  • 腊肉冷水下锅加姜片，料酒，花椒大火烧开后转小火煮20分钟到熟，取出等待凉后切成片 。
  • 芦蒿洗干净切成段 。锅中水开后加适量盐，色拉油，然后把芦蒿下锅炒水15秒左右，捞出冲凉水控干水分待用 。
  • 锅里放油 。先下腊肉片炒出油份，然后下葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香 。下如何翻炒几下加适量盐调味即可出锅 。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持 。
炒芦蒿时，最好适当多放油，放入芦蒿后要不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，这样不会变黑 。
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