芦蒿炒老了,炒茼蒿为什么发黑- _生活百科

桃妹来解答。

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芦蒿怎么炒不发不发黑呢？其实任何蔬菜想炒的不发黑，必须要经过一个过程，那就是焯水。通过潮水可以让蔬菜的成熟度一致，固化叶绿素。叶绿素只要不流失，那么蔬菜怎么炒也不会发黑了。
芦蒿焯水还是有点小技巧的。首先一定要开水下锅，锅里的水也一定要宽。

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这样芦蒿下去之后，水温不会降得太快，等于芦蒿是烫熟的。反之如果水少的话，芦蒿一下锅水温就不烫了，你还要等水慢慢的烧开，等于芦蒿是煮熟的。
其次，焯水时应该放少许盐，食用油以及一些小苏打。

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放盐可以让叶绿素更少流失，放油可以使蔬菜表面光亮，而放少许小苏打可以固化叶绿素，可以使炒好了蔬菜长久不发黑。
最后，绿色蔬菜焯水以30秒左右为宜。

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【芦蒿炒老了,炒茼蒿为什么发黑-】需要说明的是，我们焯水并不是为了把蔬菜完全煮熟，而是要让它成熟度一致的同时保持脆爽的口感。
所以焯水时间一般限定在三十秒以内，否则锅里的菜就被煮熟了，口感也没有了。等于是水煮菜非常难吃。
以上就是芦蒿不变黑的小秘诀了。下面就说一下芦蒿炒腊肉的做法。
桃妹私房菜芦蒿炒腊肉的做法。