老火锅的油,重庆老火锅 老油-
其实你说的这个问题我也是深有体会的，虽然我不是四川人，我是一个东北人，因为去过重庆两次，一下子就知道其中的原因在那里了 。
以前没去过重庆的时候总以为我们平时吃的所谓的重庆火锅就是真的重庆火锅，但是去到重庆之后才发现，我去，原来吃了这么多年的重庆火锅都是假的，满脸的尴尬 。
在我们东北这边吃重庆火锅的时候，都是给你弄一堆调料让你自己去调，然后借着锅底去蘸调料吃，而且最主要的吧，锅底的味道真的是跟正宗的重庆火锅没的比，不怎么辣但是香，还有就是比较淡，所以你就必须得蘸调料吃 。
等我去重庆吃几次以后我才知道，原来重庆的火锅的精髓是在它的锅底，可以什么都不用蘸直接就吃了，非常的好吃，最多也就用点香菜跟蒜，哪有什么芝麻酱腐乳蘸料的啊，完全不需要 。
但是到了我们这边就不一样了，首先就是没有重庆那么麻辣了，整体口感下降了不少，你要是不蘸点东西感觉会很淡的，所以你必须得蘸东西吃 。
其实吧个人感觉这样也很正常的，因为吧毕竟不是谁都像四川那边那么能吃辣，当你一个菜系想进入到另一个地区的时候，你就必须得根据当地人口感去改变，否则肯定是长远不了的 。
其实这就是所谓的，适者生存吧 。
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首先，老油不等于潲水油，所谓的老火锅靠的就是老油提味儿，不过现在应该没有店用老油了，毕竟查的这么严 。至于味道，在外地的重庆火锅店一般都会根据当地的饮食习惯对味道进行微调，达到适合当地人口味，很少直接使用重庆火锅原味，因为外地人的饮食习惯和重庆人是不一样的，很可能接受不了
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