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酿酒用的高粱,为什么高粱是酿造白酒的最佳原料-

很高兴回答这个问题 ， 
首先 ， 酿酒材料有很多种 ， 除了高梁 ， 还有大米 ， 糯米 ， 大麦 ， 小麦 ， 玉米 ， 甜菜 ， 甘蔗渣 ， 土豆 ， 红薯 ， 木薯等 。
那为什么高粱能够一枝独秀 ， 被各大酿酒厂选定为酿酒主粮的呢？其实这是中国的酿酒师们长期实践发现的结果 。
酿酒师们发现不同粮食酿出的酒品质也有区别  ， 
例如 ， 大麦 ， 小麦蛋白质含量过高 ， 发酵过程中杂菌过度生长 ， 使酒中产生杂味物质 。
【酿酒用的高粱,为什么高粱是酿造白酒的最佳原料-】大米 ， 脂肪和纤维量过少 ， 会影响酒的风味 。
糯米 :粘性过高 ， 易板结使得糟醅透气性下降 ， 影响发酵效率 。
玉米:甜味过高 ， 脂肪含量也过高 ， 使得酿出的酒杂味较重 。
红薯 ， 马铃薯 ， 木薯 ， 甘蔗渣 ， 蛋白质含量过少 ， 胶质含量过高  ，  。影响酒的口感 。（因成本低 ， 产量高 ， 这几种通常是酿造食用酒精的原料）
高粱:淀粉含量较高 ， 易于发酵 ， 高粱中各物质配比恰当  ， 利于微生物发酵产生香味物质 。酿出的酒 ， 香正 ， 味淳 。这样 ， 高粱酿造的酒就优于别的粮食酿造的酒 。
高粱在我国南方和北方都有分布 ， 产量最高应当属东北了 ， 粒大穗长 。但是酿酒最好的非贵州本地糯性小红高粱莫属 。因为贵州当地小红梁粒小皮厚 ， 颗粒坚实饱满 ， 支链淀粉高达88%以上 ， 能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮 ， 比如茅台镇酱香酒的九次蒸煮 ， 七次取酒 ， 采用别的地方产的高粱最多只能五次取酒 。而且酿出的酒品质各方面不如本地小红梁酿出的酒 。
另外 ， 从高梁的价格上也能印证“贵州本地小红梁酿酒品质上优于其它地方的高梁” 。
贵州本地高粱成本在4----4.6元/斤 ， 像我的家乡遵义 ， 茅台镇一些大的酒厂和遵义当地农民合作 ， 签订合同订量订价收购 ， 农民须种植酒厂提供的特种高梁种 。像去年高梁的收购价格是4.6元/斤 。
我不知道别的地方当地的高粱价格是多少 ， 但也是去年 ， 我在浙江义乌和朋友去一家粮食批发部门买黄豆（朋友准备卖早餐 ， 也要卖现磨豆浆） ， 这家批发部门不光卖黄豆 ， 还卖玉米 ， 小麦 ， 黑豆 ， 高粱 ， 芝麻等 ， 而且黄豆和高粱这些都是大袋装 ， 每袋足有120斤  ， 因为我的家乡也种高梁 ， 而且是农民经济增收的主要农作物 ， 见到高梁就想起了家乡的高梁 ， 所以我就问了下老板这些袋装高粱的价格 ， 老板说每袋高梁135元 ， 当时真的不敢相信 ， 这么便宜 ， 难道我们听错了？再次向老板求证 ， 的确是135元人民币每袋 ， 每袋120斤 ， 每斤才一块多 。但是老板说 ， 这不是浙江本地高粱 ， 因为本地人种的高梁量少 ， 都请酿酒师傅到家里酿制成高粱酒自家存放了 。
所以 ， 茅台镇的那些酒厂为什么要花价格是外地高粱价格的几倍来买贵州当地的小红梁？如果用一块多一斤的高粱 ， 茅台镇的酒厂每年消耗那么多的高粱 ， 那得省下多少成本？其实 ， 这就是贵州本地小红梁在酿造酱香型白酒上的独特性和唯一性！
这也就是贵州本地的小红高梁酿酒品质高于别的地方的高粱的原因之所在 。
以上纯属个人己见 ， 望条友们评论指正！

酿酒用的高粱,为什么高粱是酿造白酒的最佳原料-

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赤峰市敖汉旗的高粱酒
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