自制辣椒油的做法大全简单的窍门,辣椒油怎么做才能又辣又香视频教程饭店用-

2022-10-13

你好，很高兴回答这个问题。
如果说辣椒是川菜的精髓，那么，辣椒油，就是当之无愧的川菜之魂。涼拌、煮面、底料、爆炒，几乎处处都有它的身影。平凡无奇的菜肴加了这一勺辣椒油，立刻会得到升华。辣椒油还是喜欢有芝麻香味的，香辣味足。家里常备一些，用途广泛，制作方法简单，下面分享一下做法。

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准备食材：粗辣椒面150克、菜籽油300克、小葱1根、香味2片、八角1个、草果1个、桂皮1块、白芝麻适量、洋葱半个、芹菜1段、姜3片、干花椒1汤勺。制作方法：①准备食材，第一排：洋葱切块，小葱打节、芹菜切段，放一个碗里。准备适量的白芝麻和300克菜籽油。
第二排：姜片、草果、桂皮、香叶、八角、干花椒、粗辣椒面。

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②锅热倒入菜籽油，加热约五成油温时，下入洋葱、葱节、芹菜、姜片，转中火，配菜炸至微黄发干时捞出丢掉。

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③开小火放入花椒，炸至花椒变色，捞出丢弃。

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④投入香料，开小火，炸1分钟，捞出香料丢弃。

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⑤取一个耐热无水的大容器，倒入一小半辣椒面。用大汤勺舀起一勺油，心里默数30秒，再泼入辣椒面里，顺手搅拌约20秒，至油辣子不再冒泡炸响。

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⑥将白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，搅拌均匀将菜油全部倒进去。此时碗里会冒许多泡泡，没关系，继续搅拌一会，静置。

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⑦待油辣子降至常温后，将最后一小半辣面倒入，搅匀。静置过夜，让油和辣椒面充分交融会变成漂亮的红色。然后装瓶，放冰箱保存，随取随用。

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小贴士：●油温有100多度，不要舀起来就往辣椒面上浇，那样辣椒面会炸糊变黑。
●辣椒面一定要分三次加。
●做好的辣椒面一定要密封保存。

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制作辣椒油选择灯笼椒和朝天椒两种。灯笼椒曾香，朝天椒够辣。
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