保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味 鱼汤怎么炖白
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如何把鱼汤炖白(确保鱼汤又浓又白 ， 又香又没有腥味)
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张文泓教授和钟南山院士都多次强调 ， 在日常生活中要注意补充蛋白质 ， 增强抵抗力 。对于普通人来说 ， 太贵的食材是吃不起的 ， 而目前最简单、最有效、最经济的蛋白质食物就是鱼汤 。但是如何把鱼汤做得又浓又白 ， 把里面的蛋白质充分释放出来 ， 又成了大家关心的另一个问题 。
【保证鱼汤又浓又白，鲜香没腥味 鱼汤怎么炖白】
今天给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节 。无论炖什么鱼 ， 只要把这两点做好 ， 保证鱼汤浓、白、鲜、无味 。
【奶白鱼汤】让你了解白而不腥的鱼汤信息资源网络技巧 。
1.这里我们用鲫鱼 。也可以选择其他品种 。刮掉鱼鳞 ， 去掉内脏和鳃 。鲫鱼洗净后切成圆形 ， 可以平铺在盘子上 ， 煎的时候更容易入味 。
2.接下来 ， 我们在鱼身上均匀的撒上盐 ， 给鱼一个信息资源网的底味 ， 撒上料酒 ， 用手搓一下 ， 放在一边腌制信息资源网十分钟 ， 料酒就可以和盐结合生成氨基酸钠盐 ， 让鱼的味道更加鲜美 。
3.将一块豆腐切成丁 。从后向前切豆腐不容易粘刀 。生姜小片 ， 切成姜片；大葱切成小块 ， 放在一起 ， 然后抓一把八角 ， 准备一些香菜备用 。
4.接下来 ， 我们来炒腌鲫鱼 。鱼汤想要奶味鲜美 ， 一直煎到这一点是必不可少的 。将锅加热 ， 加入植物油充分滑锅 ， 将热油倒出 ， 滑锅后加入清凉油 ， 然后将鲫鱼腹部朝下放入锅中 ， 不断摇动炒锅 ， 使其受热均匀 。
5.煎至凝固 ， 然后转个小圈 ， 把鱼完全翻过来 ， 煎另一面 。将鲫鱼两面煎至凝固 ， 再放入葱、姜、八角 ， 继续摇锅煎出小料的香味 。
6.两面定型后 ， 将事先准备好的开水加入锅中 ， 用武火将水烧开 。这一步一定要加开水 ， 因为鲤鱼在油炸过程中会沉淀脂肪和鱼胶 。加入开水 ， 用猛火煮沸 ， 会使油脂和鱼胶迅速溶解 ， 这样汤就会呈现乳白色 。如果炸鱼不到位 ， 鱼胶和脂肪炸不出来 ， 鱼汤就很难做到又浓又白 。
7.水烧开后 ， 慢慢倒入豆腐 ， 然后盖上锅盖 ， 焖10分钟 。10分钟后 ， 打开锅盖 ， 加入4克盐和2克胡椒粉 ， 将锅沿边缘的浮沫拍掉 。转小火煮5分钟给汤调味 。
8.煮至汤汁呈乳白色 ， 倒入盆中 ， 加入香菜 ， 淋上芝麻味 ， 味道鲜美 。如果想喝原味鲫鱼汤 ， 可以不放辣椒和八角 。
阿飞有话要说:
1.炸鱼就是把锅充分加热 ， 滑锅 ， 热锅里的油凉了 。炸鱼不容易破皮粘锅 。
2.煎鲫鱼的时候 ， 鱼身上不能有水 ， 一定要用吸水纸吸干 。
3.一定要加开水 ， 用大火炖 ， 这是鱼汤又浓又白的关键 。
这道美味又营养的乳脂鱼汤就做好了 。请喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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