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你所不知道的谭家菜！ 谭家官府菜


你所不知道的谭家菜！ 谭家官府菜

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谭的官菜(你不知道！)
正所谓“民以食为天！”吃饭一直是生活中的头等大事 。
对于普通人来说，能够解决温饱就很不错了 。但对于那些富裕家庭来说，他们在食物方面非常注重“色、香、味” 。
尤其是在封建社会，很多文武官员对饮食更加讲究，甚至不惜花重金聘请名厨负责饮食 。一时间，高官巨贾们“家中保留漂亮的厨房，互相竞争”，形成了“政府菜” 。在北京，最受欢迎的官方菜肴是清末的“谭家菜” 。

01谭佳的“二号菜”谭的老房子是岭南大家族特有的“有耳朵的大房子” 。这座大房子是谭震清的祖父谭颖建造的 。谭颖在世时，是李道光、咸丰、同治三朝著名的大学士 。
谭震清的父亲“谭宗逊”，15岁得举人，28岁中进士，是第二个进士“二号” 。《清史稿》中的《清人列传》也记载了谭宗钧和他的父亲谭颖 。
谭宗钧后来在京师国子监做官，把府邸定在西四羊胡同 。他一生不爱金钱和情欲，却爱吃各种美食 。甚至家里几个小妾都是从广东老家嫁回来的粤菜高手 。
谭宗逊曾监制四川，在江南任副主考 。因此，他每到一个地方，都会品尝各地的地方美食 。他不仅会在吃完后记住各种地方菜肴的风格和美味，还会让家里的厨师在他回去时模仿它们 。几经勾兑，不拘一格，却也别有一番风味 。
《旧都文物简介》上说，“北平为帝都，一花苏中，吃喝小心 。贾凤英这座城市，不遗余力地考证和寻找，让老北京饮食成为经典 。”正是在这种氛围下，谭宗逊与同事们相互设宴，在北京一时名声大噪，成为北京一道独特的私房菜——“谭家菜” 。因为他是“二号”，所以大家都叫谭私房菜“二号” 。

1888年，谭宗钧因其正直坦率的性格和对权力的恐惧，得罪了一些有权有势的人，被贬为云南的储粮通道 。谭宗逊不想出国，主动提出辞职，但朝廷不准，最终抑郁病倒 。我向朝廷请假，回岭南休养，可惜在回老家的路上抑郁而死 。谭震清此时不满十五岁 。
从此，谭家的“二号菜”只成了北京权贵们的记忆和传说 。
1900年，八国联军攻陷北京，慈禧和光绪皇帝都逃离北京，去了山西 。谭震清也不例外 。带着家人离开北京故居，逃回广东南海老家 。
02被朝廷选为“八公”谭震清继承了祖父和父亲的书生气，对桌上的美食最感兴趣 。他喜欢写作和写作，他喜欢收集书籍 。
1905年，1300年的科举被朝廷废除 。谭震清因目睹父亲去世而不愿参加科举，最终与考试失之交臂 。
但作为一个秀才，谭震清没有科举，没有靠山的家庭，没有留学背景，几乎不可能在朝廷谋得一职 。

好在朝廷取消科考后，今年单独组织学生，专门招了一次:只招“八公”和“有公” 。谭震清被选为“进贡画” 。
“八公”是贡品的一种，也是贡品的最高境界 。国子监相当于目前最高学府，龚升是国子监的学生 。龚升分为八宫、佑宫、辅宫、隋宫和恩宫 。
过去，每六年朝贡一次 。乾隆年间，朝廷选贡的规定改为“酉岁”，即十二年才纳一次 。所以才有“考验一个人容易，致敬难”的说法 。谭震清成为历史上最后一个巴公学生 。
此时年方三岁的溥仪刚刚登基，谭震清被授予“邮传部外交部长”一职，官职从武品 。在岭南生活了九年的谭震清终于可以实现复兴谭家菜的抱负了 。

03阳城菜——蒋家的“太师菜”谭震清的第一任妻子是他的表妹，两人关系非常好 。可惜她们不能正常分娩 。每次不是流产就是死胎 。因为那时候人们甚至不知道近亲结婚的危害 。
后来两人只好认命，大老婆开始帮他找小妾 。因为谭震清注重饮食，大老婆帮他安排的两个妃子不仅年轻漂亮，而且厨艺也不错 。尤其是未满十八岁的三姨“赵”更是如此 。她曾经是第一任妻子身边的女仆，出身贫寒 。虽然他从来没有学过，但他聪明又勤奋，他很快就学会了谭家的美食 。
在南海，不仅谭的“二号菜”很有名，江的“太师菜”在当地也很有名 。
江的祖上是号称“江百万”的首富茶商，则是晚清最后一位秀才 。他被任命为北京国子监的庶吉士 。因为广东称典翰林为“太师”，所以岭南人总称江孔殷为“江泰师” 。
蒋太师的政府在整个广州市，仅次于当时的四大富豪“盘路五爷” 。仅河南广州的同德里(广东人习惯称珠江南岸的海珠区为河南区)就占了四条街，是河南第三大豪宅 。


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