火腿肠是怎么做成,食材_火腿肠怎么做好吃家常菜窍门- _生活百科

火腿肠是用冻的或者新鲜的畜禽鱼肉为主要的原料，经过腌制，斩拌，然后灌入塑料肠衣，封口之后，高温灭菌之后做成的乳化型香肠。

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所以，火腿肠买回来，直接剥开肠衣就可以吃，这是因为，在工厂，已经通过高温，给你弄成熟的了。跟方便面饼类似，你可以直接啃面饼，也可以泡来吃。

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下面我就给你详细说说，火腿肠是怎么做出来的。
第一步，选肉。
以猪肉来做吧。选取上好猪肉，肥肉3分，瘦肉7分，然后修整，剔去筋，腱，碎骨，异物等等东西，清洗干净，然后沥干水分。
而后，用切肉机，把肉切成5公分左右宽的长条，准备腌制。
第二步，腌肉。
50公斤肉，需要味精一两，盐3斤半，淀粉6斤，胡椒粉36克，硝酸钠12.5克，蒜一斤八两。
将这些东西和切好的肉条搅拌均匀，然后放入0度左右的冷库，腌制16小时到24小时。
第三步，绞肉。
将腌制好的肉，放入绞肉机，绞成3毫米左右的碎肉。
第四步，斩拌。
将碎肉倒入斩拌机，高速斩拌，把腌肉剩下的那些碎冰也倒进去，分两次倒，第一次三分之二，控制肉馅温度5度左右，第二次剩下的三分之一，斩拌到肉馅温度在14度左右。总计斩拌时间4分钟左右，就可以了。
第五步，灌肠。
碎肉经过斩拌，已经成为了肉糜。倒入灌肠机的料斗，就可以开始灌肠了。一边灌，一边自动结扎。得到一节一节的火腿肠胚。
第六步，灭菌。
火腿肠胚放入高温灭菌锅，加温，抽低压，灭菌。然后拿出来，冷却之后就可以打标签出售了。

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做这个火腿肠需要的机器挺多，不推荐个人在家自己做火腿肠。

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自己在家可以做灌肠，买下肉，让卖肉的给你打碎，回来腌制好，自己灌到猪肠子或者羊肠子或者牛肠子的肠衣里面，然后煮熟，然后挂起晾干就行。这种肉肠，也很好吃的。

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就写到这里吧。
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谢邀请。
我们这有一种灌腊肠，就是腊月里买精肉做成肉馅，然后加上香料和盐，罐装到猪大肠做的肠衣里，然后晾在户外自燃风干，大概要晾晒半个多月。这样基本上可以吃半年。农村都说腊月的肉不坏，而且灌肠一般放的盐都比较多，吃起来有点闲，但是挺好吃。现在每到过年的时候家家户户都会灌上几百块钱的腊肠。
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