正宗的鱼香肉丝的做法,…鱼香肉丝怎么做- _生活百科

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接下来为大家分享鱼香肉丝家常做法，大家谨记人人不一样，做法厨艺各不相同，没有准确的配比，只有你身经百战的“经验”！！！
鱼香肉丝
配料：猪里脊肉，黑木耳，莴笋，冬笋，青红椒
调料：泡椒，泡姜，蒜，郫县豆瓣酱，鸡精，味精，盐，豌豆淀粉，料酒，香醋
味型：鱼香酸甜味
制作：1，先将里脊肉切成薄片顺丝切丝备用。给肉丝上浆，把肉丝放入碗里下，入适量的盐，鸡精，味精，胡椒粉料酒，放入半个蛋清抓匀上劲，之后下入适量的豌豆淀粉，再给他继续抓匀上劲之后放入适量的清油给它划散，防止脱江有一个封浆的作用。
2,将所有的配料切成细丝备用，泡姜切丝，蒜切末。泡椒剁成细末，豆瓣酱也是一样剁成细末。
3,兑碗芡：碗里放入适量的料酒，味精，鸡精，盐，生抽白糖，相处，调匀之后下入豌豆淀粉滑散。〖鱼香味甜酸要重一点。〗
4,锅烧热，入油滑锅防止粘锅之后油温4成，在120度左右下入肉丝，划散发白，放入配料划散断生倒出沥油。
5.锅里继续放入少许的油，下入泡椒末，豆瓣酱，蒜末姜丝炒香，炒出红油。放入我们的配菜，还有肉丝炒均匀之后把我们兑好的碗欠倒入锅中，继续翻炒均匀，就可以倒出装盘。
特点：色泽诱人，酸甜开胃下饭
注意：泡椒，泡姜是重点！
在家根据自己喜欢的口味，味型的一个比例，反正就根据教大家的方法，不一定一次就能做得很成功，但多做两次你一定做的非常好。做菜看似简单，但实则也有深奥的道理，只要我们用心去做抓准食材，还有我们所做的菜的味型特点，特色，成品八九不离十。
好了简单方便的“鱼香肉丝”就教大家完成了，赠人玫瑰手留余香记得转发评论！

文章插图

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应该是配方比例吧。这个配方比例我大概了解一些，我来告诉您。
我这里有精确到克的配方用量，仅供参考。从中可以大致估算出各个原料的使用比例。
制作鱼香肉丝，需要准备的原料：里脊肉300克，冬笋40克，木耳、胡萝卜各100克，尖椒50克，葱、姜、蒜各10克，盐5克，郫县豆瓣15克，鸡精3克，香醋、酱油、老抽、料酒、白糖各10克，胡椒粉5克，味精3克，淀粉15克。
肉、笋、胡萝卜木耳、尖椒的比例，大致为3：0.5：1：0.5。掌握了各个原材料的用量，熟悉其中的配比之后，就可以按量备料，进行烹饪了。
以下是家庭厨房常用的“十步鱼香肉丝炒制方法”，步骤分解的很详细，简单易学。
1、里脊肉洗净切丝，加盐、料酒、鸡精腌制片刻。
2、笋、木耳、胡萝卜、尖椒切丝。
3、笋、木耳丝焯水捞出备用。
4、葱姜蒜切碎备用。
5、碗里准备一些水淀粉。
6、热锅凉油，油热后，下肉丝快速翻炒，肉丝表面变色捞出备用。
7、锅里利用剩余的油，继续炒豆瓣酱和葱姜蒜，同时加入其余的调味料。
8、锅里添加少许清水，加入水淀粉，熬制成汁子。
9、汁子继续翻炒片刻，下入肉丝、焯过水的木耳和笋，继续翻炒。
10、出锅装盘。
希望我的回答，对您有所帮助。