来欣赏三位上海阿婆的拿手绝活 民间绝活
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民间技艺(欣赏三位上海老奶奶的技艺)
5月5日
端午节
端午节
作为中华民族的传统节日
它有其独特的习俗和仪式感 。
赛龙舟，吃粽子，戴香包 。
……
今天，在这个特殊的日子里 。
让我们一起走近 。
上海端午节的三大女性才艺
让我们看看他们擅长什么 。
宗大人黄卫华
无线“穿针导叶”
黄卫华 。金丹摄(下同)
在浦东新区书院镇中九村，
有一种“穿针导叶”的没有线 。
宗大人黄卫华，
技术娴熟，
三十多秒，一个粽子已经呈现在我们面前 。
来黄卫华的家，
只见黄阿姨悠闲地裹着棕色的果仁，
【来欣赏三位上海阿婆的拿手绝活 民间绝活】一些老邻居也来这里学“绝技” 。
黄阿姨是小区里有名的保宗专家 。
不仅快，还特别 。
她捡起三片芦苇叶，把它们排成一行 。
巢是圆锥形的，
在底部舀一勺糯米，
加入蛋黄和肉块，
然后盖上糯米，窝成三角形 。
之后我拿了一片棕榈叶包在粽子上 。
用最后一根10多厘米的细长银针，
穿过饺子体，像穿针引线一样，
将芦苇叶的尾部穿入针孔中，
带到信息资源网，一个粽子就做好了 。
“这是一种新的包装方法 。与传统的三角饺相比，绳子绑的少，但能把糯米绑的更紧 。在锅里煮的时候，饺子叶子不容易碎，糯米也不容易掉 。”黄阿姨一边指着一边介绍 。
你是怎么学会这种特殊的包饺子的方法的？
原来，一次偶然的机会，黄阿姨看到邻居包饺子，没有用绳子绑 。出于好奇，黄阿姨仔细观察，经过自己的再创造，形成了独特的“黄氏裹棕法” 。现在这个技术早就被她烂熟于心了 。
65岁的黄阿姨退休在家 。17岁时，她跟随父母学习包饺子的手艺 。近50年的时间使她成为包饺子的专家 。黄灿阿姨总是准确地掌握多少糯米配多少调料 。咸淡口味适中，她从来不失水准 。除了传统做法，黄阿姨在馅料上也花了不少功夫 。糯米里加松子可以让饺子更香 。咸味饺子是用干稻草、蛋黄、肥瘦肉片等配料做馅，使饺子糯而不腻 。除了红枣，汤圆还有葡萄干馅、蜜枣馅和豆沙馅 。黄阿姨笑着说:“现在生活水平好了 。”
徐涛制作
酒香不怕巷子深 。黄大妈的手艺好，自然吸引了很多邻居来这里 。每次端午节前夕，邀请她帮忙包饺子的邻居不下30个 。每年至少要消耗五六百斤糯米，最多的时候一天包六百多个饺子 。难能可贵的是，黄阿姨从来不收邻居半毛钱 。“在附近忙一点没什么 。她已经退休在家，但她反正是无所事事 。”黄阿姨羞涩地说，就这样，她已经志愿帮忙包饺子五年了 。
除此之外，多年来还邀请黄大妈到书院镇文化馆教包粽子，并帮村里给辖区内90岁以上的老人包粽子，让他们感受到浓浓的节日气氛 。
宗典王大仁培华
百年费祎总店主
新民晚报《上海时刻》出品
在上海，说到粽子，就不能不提到松江泗泾的广利粽子 。作为松江区非物质文化遗产保护项目，广利粽子最早可追溯到清光绪十九年(公元1893年)，至今已有126年历史 。
王培华 。源地图
业主王培华今年74岁 。新民晚报采访人员见到她时，她还在店里忙碌 。王阿婆说，端午节到了，最近店员一直在转 。他们3点前就起床准备原料，现在还是供不应求 。
店员正在包粽子 。徐程张哲伦摄
取叶，叠桶，放米，定型，裹紧，扎好...在这家小店，店员用手指几秒钟就能包好一个，馅料均匀，四角分明 。后院一口特制的大锅正冒着热气，一锅能煮400个，粽子香味四溢 。
松江粽子 。徐程张哲伦摄
做粽子的材料选择很有讲究 。用于制作粽子的糯米产于安徽省南陵县 。用冷鲜肉代替热肉；粽子包的粽子是福建产的，软软的，香香的 。连茎香的稻草都要用来扎粽子 。在制作工艺上，淘信息资源网洗好的糯米沥干后，要用酱油、味精、糖混合后醒发，三个小时才包扎好 。粽子用开水焯一下，包好的时候配上红白肥瘦猪肉 。
松江粽子 。徐程张哲伦摄
煮汤圆是秘方 。大火烧一个半小时，小火煨两个半小时 。煮出来的粽子咸淡可口，香气浓郁 。
香囊达人陈行之
生产技能传承人
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