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糖醋是中国各大菜系都拥有的口味 。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜 ， 它选用新鲜猪子排作料 ， 肉质鲜嫩 ， 成莱色泽红亮油润 ， 口味香脆酸甜 ， 颇受江南一带食者的欢迎 。
原料：排骨、葱、姜、八角、熟芝麻
调料：盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、镇江香醋
做法：
1、排骨洗净剁块 ， 洗净；
2、排骨焯一下水 ， 去除血水和浮沫；
3、焯好的排骨入热水锅 ， 添加葱姜和八角、料酒 ， 煮开后中火炖制30分钟；
4、捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀 ， 腌制入味；
5、起油锅 ， 油热后 ， 下入腌制的排骨 ， 大火炸至表面微黄 ， 捞出控油；
6、炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料 ， 煮开 ， 用盐调味 ， 大火收汁
7、汁水收过半 ， 添加碎冰糖翻炒 ， 不停翻炒至汤汁浓稠；
8、起锅前烹入香醋 ， 撒上熟芝麻即可出锅 。
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小贴士：
1、排骨选用肋排最好 ， 切成小段更容易入味；
2、排骨入锅炸制的时候 ， 一定要沥干汁水 ， 否热易溅油；
3、嫌炸东西费油 ， 可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色；
4、糖（冰糖）醋要临到出锅前再放 ， 这样糖醋味道浓；
5、糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握 ， 可以边尝边添加；
【糖醋排骨的家常做法】6、最后收汁的时候 ， 一定不能离人 ， 并且要不停地翻炒 ， 避免糊锅 。
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