江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

中餐摆盘艺术—这么美的菜 中餐摆盘


中餐摆盘艺术—这么美的菜 中餐摆盘

文章插图
中餐设置(中餐设置艺术-如此美丽的菜)
在我的印象中，摆盘一直是西餐中最重要的一点，中餐讲究的全是色、香、味 。但是后来随着人们审美意识的提高，西方文化的传播，餐馆的意识，味道已经不是最重要的了，外观也很重要，所以中餐开始注重摆盘 。
一、摆盘的基本形式
混合摆盘
这种摆盘适用于不同颜色、不同配料的菜肴，可以配汁 。
分离磁盘
把不同口味的原料或菜肴放在同一个盘子的不同分区是很常见的 。
立体摆盘
在西餐里很常见，现在中餐也经常用 。这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体造型可以呈现时尚感和现代感 。
平面摆盘
覆盖在容器上，适用于片状冷餐，如冷肉等 。
圆柱形摇摆盘
和立体摆盘一样，但不需要复杂的造型设计 。食物只要放在盘子里成圆柱形，主体就美观整洁 。
径向摆盘
有一种统一感，主次分明，放射出的图案更整齐 。
二、摆盘要领
1.盘子怎么摆？
钟摆法的设计思路是什么？注意菜肴本身比较复杂，色彩也比较丰富，所以要选择造型简单，色彩淡雅的容器 。
菜品本身就比较沉闷，颜色单一，可以选择一些形式感强，造型独特的器皿 。首先，最好和菜品有或多或少的联系，这样看起来更和谐不突兀 。
其次，不能抢了菜品本身的风头，所以配饰要注意不要太多、太大、太复杂、太鲜艳，装饰要适度 。少穿比多穿好，所以不要把盘子装得太满 。适当的“留白”很重要，并没有夸张到少而精的地步，但是满满一盘没有美感的食物总会给人一种廉价感 。
适当选择一些花草树叶作为菜肴的陪衬，也能获得很好的装饰效果，但要注意上述篡夺主人角色的问题，比如在菜肴上撒花瓣，要比在菜肴旁边配全花更自然美观 。比如当季的大闸蟹，买一朵菊花，把花瓣铺在上面装饰信息资源网，可以提升大闸蟹的逼格和颜值 。
2.冷热餐有什么异同？
从理论上讲，冷热餐没有本质区别 。所有的材料放在一起，混合和调味，然后上桌 。只是在辅料的选择上，热菜需要搭配一些保温的食材或器皿，而凉菜适合信息资源网搭配给人更清爽视觉感受的食材或辅料 。
3.摆盘时哪些因素更重要(盘子、配色、菜品外观？)
就家庭料理而言，因为家庭条件的限制，不太可能因为摆盘而单独购买某些食材或辅料 。因此，器皿的选择，菜肴的本来颜色和穿衣方式就变得尤为重要 。首先，选择不同形状的盘子可以不同程度的给菜肴加分 。一般家庭中的盘子一般都是圆形的 。如果选择一些正方形或者长方形的盘子，可以得到很好的推广效果 。
其次，菜肴的颜色和图案也很重要 。有些色彩鲜艳、图案复杂的盘子，单看非常漂亮，但这样的器皿未必适合盛放食物 。摆菜的原则是让器皿和配件为菜肴加分，而不是过多的抢了菜肴的风头 。所以保持浅色和单色菜品不变是最好的选择 。
在烹饪过程中，对于有肉有菜的菜，尽量保持所有食材的原色，不要让浓烈的酱油色毁了一整盘菜 。至于红烧纯肉菜，鲜艳的红色是它的卖点，“高端黑”在这里并不适用 。摆菜只是为了给最终的菜品加分，但是如果菜品本身不够漂亮，摆的再好也是徒劳，所以基本的烹饪水平才是一切的根本信息资源网络基础 。
4.有些菜有没有既定的标准？
没有既定的标准，但总的原则还是可以遵循的 。即使是顶级食材，两种不相关的食物或者辅料也不要放在一起 。不要简单粗暴地想象1+1的结果一定等于或大于2 。往往结果在专家眼里，你只能等于2 。
中国食品网提醒您:
1.根据食物特点选择餐具 。
2、餐盘大，容易塑造菜品风格 。
3.一般食材的质地和材质由软到硬，由粗糙到光滑，由干到粘等 。
4、食物要摆放整齐，不能超出盘子边缘 。
5.不要加太多内容 。
6、主菜突出，避免喧宾夺主 。
7.注意饮食卫生 。
【中餐摆盘艺术—这么美的菜 中餐摆盘】


    推荐阅读


    上一篇：掌门少儿和学而思思维哪个好?少儿思维课程训练

    下一篇：吴惧|勇者无惧：狭路相逢勇者胜，吴惧胆大心细，识破博士诡计化险为夷