鱼是家家户户都普遍会吃的一道食物 ， 在中国的美食文化当中鱼的做法也是千奇百样 ， 不过就家常菜法而言将鱼切成鱼片会使其更好的入味 ， 但是在炒鱼片的过程中由于鱼的肉质非常鲜嫩 ， 很容易就出现碎烂的情况 。其实一些有经验的家庭主妇或是厨师在炒鱼片的过程中 ， 会添加一些小技巧使其保持完好 。
文章插图
炒鱼片技巧一：上浆
上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一 ， 给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性 ， 而且能让鱼片更加鲜嫩入味 。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白 ， 然后再沥净水分后放入容器中 ， 加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀 ， 再加一只鸡蛋的蛋清抓抓 ， 最后加适量干淀粉抓匀 ， 抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟 。
文章插图
炒鱼片技巧二：滑油
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二 ， 就是等鱼片腌好以后 ， 炒锅倒油烧至4成左右的油温时 ， 放入鱼片轻轻滑炒至发白断生 ， 然后盛出沥油待用 。等把配菜炒熟并调好味道以后 ， 最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅 。
文章插图
炒鱼片技巧一：快炒快出
【炒鱼片如何让鱼片不烂】熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键 ， 除了鱼肉的选择外 ， 最重要的就是油和火的掌握了 。下鱼片之前油温一定要高 ， 而且油要比平时炒菜多一些 ， 将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来 ， 再炒别的配菜 。并且在锅中炒的时候也要温柔一点 ， 不要把鱼片炒散了 。
推荐阅读
- 怎样渍酸菜不烂_如何渍酸菜不烂
- 炒米粉的配料
- 炒米粉的调料
- 暖气管道如何清洗 暖气管道的清洗办法
- 如何清洗半自动洗衣机 半自动洗衣机怎么清洗的干净
- 如何清洗水晶吊灯 怎么清洗水晶吊灯
- hr|软件测试面试过程解析
- 孩子叛逆期的不听话父母该如何应对
- 如何开导被排挤的孩子教师应怎样引导 如何开导被排挤的孩子
- 如何使鼻子变小(如何让鼻子变小)