宋代主要使用的茶器?宋代是茶馆的

在中国文明史上,自水壶到酒壶,然后自酒壶发展到茶壶,是很有趣的生活器物演变的写照 。在今天所见的,自上古到中古的壶,大多是酒壶,因为那些时代,古人的生活与酒是分不开的 。
今天看来,在造型上酒壶与茶壶几乎是相同的 。在各种生活器物中,若以陶器为例,壶的造型最为生动可观,所以也最引人注意 。我注意到现代的陶艺家喜欢在壶上动脑筋,创造出各式各样的形状来 。
壶之妙就在它有一个壶身,一个壶盖,一个壶嘴,一个把手,共同组成一件器物 。形状、大小、饰物的变化非常丰富,时代的特征也很容易辨别 。可是其基本形状自南北朝以来到近代都没有改变 。今天的人很难辨认酒壶与茶壶之分别,实在是因为两者极为相似的缘故 。
其实宋朝以前是没有茶壶的 。中国人喝茶自南北朝开始,原先是把茶当药吃,逐渐演变为清脾、提神的饮料,到唐朝与佛教的思想相结合,才有陆羽的《茶经》出现,多方讲究起来,当成生活修养的仪式,但是这个传统到宋代都没有平民化、普及化 。
大家都知道,宋代以前,喝茶是用碗,不用杯 。他们把茶叶放在钵子里煮,烧开后倒在茶碗里 。所以茶碗是主要的茶具 。南宋时福建产的黑釉茶碗,上有兔毫,高级的更有油滴等视觉效果,为日本僧人带回日本,因此“天目碗”之名大盛,传世品被日人视为国宝 。用黑碗,是因为点茶的细腻泡沫,黑底较能衬出其美感 。
茶壶产生于何时?当然是在茶道改变之后的事 。但后世的茶壶应该是以酒壶为原型改变而成 。古人喝酒的方法有粗、细两类:以瓮为壶,倒酒易倾出,必然用大碗,是水浒英雄之类草莽人物的喝法,豪放为其特色;文人雅士讲究气氛,喝酒时要细酌,就非用酒壶不可 。唐朝的酒壶的短流,恐怕是民用陶的传统,贵族人士喝酒应该是用金银器吧!到了宋代就很明朗了,酒壶有明显的金属器的特色,尤其是景德镇制造的青白器酒壶,非常细致美观,完全可以反映早期金银器的原型 。它的流细长优雅,曲柄也很称手,盖上通常做个漂亮的狮纽 。这样的壶被后代人误认为茶壶是可以想象得到的 。其实宋代酒壶是近代供桌上的锡壶的祖先 。鹿港若干年前所生产的锡器有宋器的影子 。
中国人为什么改变了喝茶的习惯呢?没看到什么研究资料 。大体说来,中国文化自宋代到明代凡有显著改变者,大多与金、元两代文化有关 。以陶瓷来说,宋代原是以青、黑、白瓷等原色釉为主的文化,品位淡雅,到了明代竟完全为青花瓷与彩色瓷所取代,瓷画的内容也通俗化、大众化 。这固然与引进了中东的材料与技术有关,可是在外族统治下,民间的品位逐渐为统治者接受,取代了上流社会的原有的品位,恐怕是很重要的原因 。

宋代主要使用的茶器?宋代是茶馆的

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磨茶为粉,煮熟后倒到碗中饮用的煎茶法,改变为用开水冲泡茶叶,饮用茶汁的点茶法,是很根本的改变 。以泡茶的方式吃茶,应是王公贵族等有闲阶级的享受,不仅考究茶的品质,整个制茶的过程就是一种仪典 。所以饮茶的道具很多 。我曾为科博馆收到一组唐代茶具的小模型,其中甚至包括一只茶碾子,说明自把茶叶碾粉开始,都是茶道的一个步骤,更不用谈陆羽《茶经》中对煮水与茶碗的讲究了 。日本人保持了宋代的抹茶传统,成为僧侣、贵族的生活点缀,逐渐发展为茶道 。因为茶是绿色,所以他们不再用黑色的天目碗,改用灰、白色调的茶碗 。至今不用茶壶,只有用来煮水的铁制水壶 。
在中国的北方,喝茶渐渐大众化,甚至取代了部分喝酒的社会功能 。南宋之后,全国出现了茶馆 。运作方式是由茶博士煮好了茶,倒在客人的碗里 。茶道中的仪典性完全被丢弃了,只是为了饮茶 。这种方式是饮茶普及化的必然发展,再返回来影响上流社会的品茶习惯 。
【宋代主要使用的茶器?宋代是茶馆的】为了便于服务顾客,便需要大茶壶 。茶壶太大,手执曲柄不易,就发明了提梁壶,也就是手提的柄做在壶的上面 。因此后来的茶壶就分为两类:提梁壶与手执壶 。
在宋代故事书上就说,“乘晓露剪拂云芽”,自甘泉中汲水烧汤以烹之 。这是说现采现泡,其味无穷,既然是新芽,就不可能碾粉了,可知在宋代民间已经有了今天的饮茶法,而且故事发生在北方的赵州 。
在陶瓷器上,茶壶的出现应该是在明中叶以后了 。我曾在图录上看到明末的万历官窑五彩提梁壶,以及民间宜兴的提梁壶,都很精彩,可是相对于酒瓶,传下来的数量并不多 。也可以说,提梁壶因为壶上有一提把,在设计上不容易成功 。尤其是中、小型的壶,执壶的把手在一边,容易设计为一和谐的整体,也不妨碍使用,实在没有改为提梁的理由 。


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