冻豆角有毒吗

大家都应该知道豆角这一类蔬菜如果没有煮熟的话,是容易让人体引发中毒现象的,所以大家在煮豆角的时候要尽量长时间地煮 。并且豆角也是一种蔬菜,想要保存是非常不容易的,有一些人为了保持住豆角的口感,会将豆角保存在冰箱的冷冻室里面,可是当拿出来吃的时候却发现豆角被冻伤了,冻伤的豆角还可以继续食用吗?

冻豆角有毒吗

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四季豆冻伤后还能吃吗?
【冻豆角有毒吗】是可以吃的
从冰箱里拿出来的四季豆冻伤了也是可以吃的,只要将四季豆煮熟是不会有毒的,所以可以放心食用,但是需要提醒大家的是,冻伤了的四季豆可能营养没有新鲜的四季豆那么高了,而且你会发现冻伤了的四季豆不是很好吃,所以如果不介意味觉和营养的话是可以吃的 。
吃前要煮熟
有的人看着新鲜的四季豆好像疼嫩的,就直接吃生的,这样当然是不好的,生的四季豆是有毒的,有毒物质主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物,这两种物质吃了会出现肠胃的不适,容易引起肠胃炎,但是经过高温后,有毒物质会消失,所以在吃四季豆之前要确保四季豆煮熟了 。
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吃四季豆注意事项:
1.食用四季豆要注意把四季豆两头择掉,因为这些部位含毒素较多 。
2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,不少人为了节省时间,采用高温短时油炸来烹饪,没有彻底熟透,很容易导致食物中毒 。
3.先用水焯一下,再下锅炒,以四季豆颜色不再“翠绿”,转深色或微发黄为宜 。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味儿,就不应食用 。
4.购买四季豆应挑选新鲜的,因贮存时间越长,其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加 。
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吃四季豆要谨防中毒:
中毒解释
四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等,其为月条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,成熟前为绿色或浅黄色,成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色 。每荚含种子4-10粒,粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形 。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑 。它本身含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,其对细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞 。它们对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血 。但这些毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏 。如果加工方法不当,毒素没有被完全破,四季豆进入人体后就容易导致中毒 。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去 。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏 。还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透 。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因 。
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时 。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 。


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