“葱辣鼻子蒜辣心，青椒专辣前嘴唇”这句谚语生动形象地告诉我们，吃了不同辛辣食物后，人体感受不同 。同样是“辣”，不同食物中引起这种感觉的物质并不一样，因而它们对人体的保健作用也略有差别 。
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【五种辛辣食物各有奇效，九类人却吃不得】洋葱、大葱等葱类蔬菜 辣味成分是有机硫化物，其具有挥发性，能刺激到鼻子和眼睛，这也是人们切洋葱时往往“泪如雨下”的原因 。有机硫化物是溶于水的，所以切洋葱时，刀上蘸些水可减轻“流泪”症状 。研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效 。洋葱、大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少 。因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒 。
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