糟卤汁的做法

香糟卤汁的香气富裕而且具有很强的除腥功能 , 因此通过香糟卤汁做出来的卤菜味道是很好的 。街上常见的卤凤爪 , 卤猪蹄和卤猪耳朵等卤味都是使用糟卤汁卤出来的 , 所以这时候糟卤汁就显得尤其重要 。而对于喜欢吃卤味的人来说 , 学习一下做糟卤汁的方法应该十分有必要 , 这样他们就可以自己在家里制作卤味 。

糟卤汁的做法

文章插图

香糟卤汁的做法:
第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内 , 加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎 , 然后将汤烧沸 , 离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀 , 
再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤 。
第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀 ,  再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒 , 味精调味搞匀即成香糟卤 。
第三种将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内 , 搅匀后盖上盖 , 浸泡36小时 , 灌入洁净的布袋中悬挂起来 , 滤出的卤汁即是香糟酒(香糟卤)(开始滤出的香糟酒较混浊 , 把其再倒回布袋内 , 至滤出的香糟酒澄清即可) 。要将其放入瓶内 , 盖严盖子 , 在阴凉处保存 。
糟卤汁的做法

文章插图

第四种不用很麻烦 , 外面超市有很多糟卤可以供你选择 , 很多口味都是很正宗的 。
四种方法都是常用的简便方法 , 可以根据个人的方便程度来选择 , 如果条件和时间充足建议都尝试一下 , 选择自己最喜欢的一种口味 。
香糟卤汁的几种简易制法
糟腌:第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内 , 加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎 , 然后将汤烧沸 , 离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀 ,  再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤.
第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀 ,  再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒 , 味精调味搞匀即成香糟卤.
材料:鸡腿 , 香糟卤 , 生粉 , 缝衣线.
糟卤汁的做法

文章插图

鸡腿去骨 ,  微涂一层薄生粉在鸡腿肉后 , 卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟 , 拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜 , 食用前除去缝衣线再切成薄片即可.
改良心得:
1)生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑 , 包札蒸后肉更结实.
2)蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感.
【糟卤汁的做法】3)用老卤汁糟卤 , 是觉得鲜汤卤出的味道不够 , 太过淡 , 改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃


    推荐阅读