香港菜善于中菜西做或西菜中做 ， 中西合璧 。中式猪扒则是采用西餐中的猪扒创新而成的菜谱 。1．选用瘦中带肥的猪扒 ， 则不需加入食粉腌 ， 只要以水、生粉、油等腌匀 ， 已够嫩滑了 ， 并可保持猪扒原汁原味 。2．应将猪扒外围白筋处 ， 略加切断 ， 以免煮时受热使猪扒弯曲起来 。3．如猪扒需蘸蛋液 ， 拍上生粉后煎或半煎炸 ， 要将猪扒上多余的生粉扫去 ， 才可放入油锅中 ， 否则油将变浑 ， 难煎 ， 效果很差 。4．煎猪扒时要先用旺火封面 ， 煎至一边略呈硬身时 ， 翻转改小火再煎熟 。5．如用半煎炸方法 ， 应多加些油 ， 油量以能浸没原料表面为好 。猪扒煎熟 ， 起锅前要用大火稍煎 ， 才不会“吃”油 。
【中式猪扒的做法】中式猪扒 用料：有骨猪扒(约500g)4件 ， 蒜茸1／2汤匙 ， 洋葱1／2个 ， “糖醋果汁”2汤匙 ， 熟油1汤匙 ， 清水100g 。腌料：食粉2／3茶匙 ， 水2汤匙 ， 生粉7.5汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 绍酒1茶匙 ， 姜汁2茶匙 ， 生油1汤匙 。制法：①猪扒用松肉器或刀背槌松 ， 加腌料拌匀 ， 然后入生油捞匀 ， 放进雪柜腌约2-3个小时待用 。②起油锅 ， 入猪扒煎或半煎炸至两面黄 ， 铲起待用 。③再起锅 ， 落油1汤匙 ， 爆香蒜茸、洋葱丝 ， 入清水、“糖醋果汁”煮沸 ， 下猪扒用旺火迅速翻炒至汁液不多时 ， 入熟油兜匀即可上碟 。
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