主料：水发牛蹄筋250克 。
配料:香菇、笋片各10克 。
调料：鸡油或鸭油40克 ， 味精5克 ， 料酒15 ， 鸡汤250克 ， 葱末、姜末、酱油、盐、白糖各适量 。
制作过程：1、把牛蹄筋洗净 ， 切成3－4厘米长的段 ， 放入开水锅中焯透 ， 捞出控水 。将香菇洗净 ， 去蒂 ， 和笋片一起用开水焯一下 ， 捞出 。2、炒锅上火 ， 放入白糖和水 ， 炒成糖色（颜色比酱油重些） 。3、另锅上火 ， 倒入鸡汤 ， 加味精、葱末、酱油、盐、糖色 ， 再下蹄筋、香菇、笋片 ， 烧开后用文火煨烤 ， 直到汤汁收浓 ， 淋鸡油或鸭油 ， 起锅装盘 。
【红炖蹄筋的做法】特点:泽红亮 ， 咸甜鲜香 ， 滋味醇厚 。
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