家庭酿酒方法，记住这个顺口溜怎样自己在家酿酒 _小知识

俗话说“酒是食粮精，越喝越年青”，虽说这话不严谨。但是也解释了，我们中国人对酒的爱好。然而现在市面上大多数酒都是液态法白酒，也就是酒精勾兑的酒精酒。
因而酿酒大史兄，想教酒友们用传统工艺在家酿纯粮酒。通过自己和父亲38年的酿酒阅历和经验，总结了三句顺口溜，供大家参考。
一泡二蒸三拌曲，糖化发酵十日酒。
提香摘酒靠蒸馏，掐头去尾二锅头。
存储勾调山泉水，家庭酿酒你也行。

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下面给大家详细讲授：
一泡二蒸三拌曲，糖化发酵十日酒。1.泡料
这里以高粱为例。将高粱用七十度左右的热水浸泡，24小时以上，冬天可以恰当加长时光，以便蒸煮更容易。浸泡好后，把水滤出来，待蒸。
2.蒸料
预备好蒸锅，下面加上适量的水，放上资源网蒸片，铺上纱布蒸高粱。
加水不超过蒸片时，注意防止水烧干。开大火蒸到沸腾一段时光后，给它淋些冷水，过段时光再淋，淋它几次。一般蒸煮2小时就差不多了，但是要直到高粱蒸开花为止。
不锈钢篦子也叫蒸片
加水超过蒸片，且超过食粮时，蒸开花为止。
最好煮开花后捞出再放蒸架上再蒸5-10分钟，看是否熟透。否则再蒸会，停火后不开盖持续闷1-3小时，一直到完整开花为止。

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3.拌曲
等高粱凉到30度（冬季稍微高一点）左右时，就可以进行加酒曲了。一斤食粮4克酒曲。均匀的搅拌开来，让每一粒高粱都与酒曲充足的融会。然后再撒点凉水，增长食粮的湿度，发酵的食粮不能太干。
4.糖化
糖化就是培菌，把食粮拌好酒曲后糖化24-48小时。糖化好的标记是，品尝食粮微甜，糖化兴旺期容器壁和盖子上有水珠，糖化停止后水珠也消逝。食粮变软不再有弹性。充足混杂后，装进一个清洁的容器内进行发酵。
5.发酵
发酵温度最好掌握在25度左右，2-3天后，我们就可以闻到冲鼻的酒味了。一周后我们就可以看到发酵器底部出的酒液了。密封寄存一段时光再蒸也是可以的。发酵时光越长口感越是好。
提香资源网摘酒靠蒸馏，掐头去尾二锅头。1.蒸馏
传统工艺讲求“生香靠发酵，提香靠蒸馏” 。可见蒸馏对于酿酒环节的主要性。将固态发酵的酒醅装锅，例如10斤食粮锅底加2斤水，再把酒醅装进布袋子系好口放在蒸屉上。盖上盖子加热。当锅内开端沸腾有白气从出酒口冒出并逐渐开端点滴出酒时，打开水泵，将火力调至中火。几分钟后出酒将流成线状，将火转为小火。出酒最后阶段，温度计温度应坚持90度左右。
2.摘酒
掐头去尾取中间。重要是为了保证酒的品德，白酒的酒头虽然度数资源网很高，但是酒头中含有的甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛等含量较多，有必定的香气，但杂味比拟大，而且甲醇对于人的视觉还有必定的损害，所以这样的酒头是不能饮用的，一般都会单独接出来寄存。酒尾度数跟酒头的度数差异很大，酒头度数偏高，而酒尾度数偏低，酒尾中的乳酸、酯酸要比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍。

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酒尾中含有的亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高等脂肪酸酯和较多的杂醇油，其酒味杂、苦涩、酒体浑浊，也要拿出来单独寄存。酒头最多不能超过投粮的1％，保证中段酒中主体香乙酸乙酯含量，避免涌现香淡的情形。“家庭酿酒建议每次接2-3两酒头，酒精度在30度以下就不要了做酒尾处置。酒精度到10度时建议停滞摘酒，避免造成能源糟蹋。酒头和酒尾混杂后可以下次酿酒时进行二次蒸馏应用。
出酒温度要掌握在25-30度最为适合（茅台为40度），温度太低不利于低沸点物资挥发，温渡过高，会过火丧失酒精成分。
存储勾调山泉水，家庭酿酒有作为。1.存储
蒸出来的新酒如果通过一段时光寄存，才是好酒。寄存必需50度以上的酒。最好用陶瓷坛子，不要用塑料桶寄存，时光酒塑料桶会挥发出对人体有害的塑化剂。

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2.勾调
通过加山泉水使寄存的原浆酒勾调成50度或者53度60度等度数，在饮用。用山泉水勾调使酒质更好。
中国酿酒文化之所以能发扬光大，源远流长，是因为中国千千万万酿酒匠人对古法酿酒技巧的坚守。而每一滴美酒的生产，都是大自然对酿酒匠人最好的回馈。酿酒大史兄不忘初心，分享并传承古法酿酒技巧，让成千千万的家庭都能懂酿酒技巧，喝上纯粮美酒。