老面引子这样制作，既快又省事老面引子做法 _小知识

老面在每个处所的叫法都不一样，有的处所叫老肥，有的处所叫酵头，有的处所叫引子，我们常常的做法是，在发面蒸馒头或包包子时，剩下一小团面来，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种与新面团一起发酵，这资源网样的面团所做出来的馒头叫做老面馒头，所包出来的包子叫老面包子

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小乐暂时先介绍两种初次制造老面引子的办法：
1.迅速发酵法。
【老面引子这样制作，既快又省事老面引子做法】迅速的将面发酵成老面，我们一般采取酵母发酵，一斤面六两温水，适量白糖，资源网两克酵母，酵母用温水化开，白糖加面粉里面，然后和面。这种办法和我们平凡做包子，馒头时酵母发酵面团办法以及原理差不多。这种办法如果在炎热的夏天，只要一个小时左右就可以发成老面
2.自然发酵法
这种与第一种差不多，不同的是不用加酵母，也是一斤面，六两温水加量白糖和好后放在室内依据温度静置数段时光即可。

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以上两种办法毕竟须要多久？这都跟当时的温度有关，如果室内温度越高，测发酵越快反之则越慢须要注意的是，必定是要用温水，如果水温太高，面可能就会被烫熟，起不到发酵作用。水温太低，则须要发酵成老面的时光会更久

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发酵好的老面如上图，闻起来有浓浓的酸味，扒开面团，有密布的孔，面团是鼓鼓的，有气泡。如果即使有气泡，但已经踏回去了，这样面就是发过了
当老面制造完成，我们每次发面的时候揪出一团老面用水稀释化开，在揉到新的面团里去发酵，新面团在老面的酵母菌作用下持续发酵，应用时只须要参加适量的小苏打或食用碱，去除面团的酸味就可以直接制造面食了

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对于老面制造馒头或包子的利益，在口味方面我就暂且不说了，但对于商家来说，这大大勤俭了制造的时光，至少早上可以多睡会儿觉，到店里后直接拿动身好的面，打好碱就可以蒸制了
各位朋友，关于老面的制造及相干注意事项你清晰了吗？还有很多不足之处，请万能的老铁们资源网留言弥补，有不对的也请你们留言指正。总之发文不易，请老铁们动动你发财的手指给我点个赞吧，如果你有不明确的处所，欢迎关注私信我，我将抽时光解答你的疑虑