蒸馒头到底要不要加小苏打小苏打可以发面蒸馒头吗 _小知识

小苏打资源网可以发面蒸馒头吗（蒸馒头到底要不要加小苏打）今天和大家分享的文章是“老妈这样发面，不用碱不用小苏打，又白又松软，比馒头店的还好吃” 。如果您爱好我的文章，记得关注和分享哟！

文章插图

馒头是国人，特殊是北方人离不开的面食，几乎每天都会吃到。为了吃得放心和资源网健康，现在很多人都爱好自己在家蒸馒头。然而，自己蒸的馒头始终不如外边的雪白和松软。还有很多人搞不懂，蒸馒头到底要不要加食用碱和小苏打。
今天小编就为你来作专业解答。保证让你在家也能做出又白又松软的馒头来，快来试试吧。

文章插图

过去的老一辈人蒸馒头，是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的，也就是我们常说的老面或者面肥。而这种面肥中，除了含有占优绝对优势位置的酵母菌，还有其他杂菌，比如乳酸菌。因为有乳酸菌，面团发酵的时，就会发生一些酸味物资。酸味重了不好吃，就须要用碱来中和，通常人们会用小苏打。如果加碱适度，不但不影响面团的养分价值，而且这个酸碱反响还能发生二氧化碳，让面团变得更蓬松。但是，如果控制不好分寸，碱加多了，面就会发黄，不松软，有时还会发生苦味。

文章插图

但现在人们蒸馒头，大多应用高活性的酵母粉，纯度很高，没有乳酸菌等一些杂菌，当然也就不会有产酸的问题，不须要用碱中和，除非发酵时光过长，酵母发生的乙醇被氧化成醋酸，才有可能发生轻微的酸味。所以通常情形下，是不须要加小苏打的。
下面，就给大家分享一个家庭版的蒸馒头头办法，不用碱也不用苏打，简略又好学，人人都能容易上手。
所需食材：面粉800g、发酵粉8g、白糖8g、温水375ml 。
制造办法：

文章插图

第一步：用35-40度左右的温水（温度太低，不能让酵母最大水平的施展作用，太高又会将酵母烫逝世，面团发不起来），把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。
第二步：边倒酵母水，边用筷子搅拌面粉，待其呈梭梭状时，用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。
第三步：将和好的面团放到温度适中的处所进行发酵，如果是冬天，可以将面团放入加有温水的蒸锅中，隔水进行发酵。待面团变到本来的2倍大时，就好了。资源网

文章插图

第四步：再次将面团揉至光滑，然后做成馒头生坯，放在温暖湿润的处所进行二次发酵，然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很症结，一般是冷水下锅，中火烧开蒸，大火蒸容易蒸出逝世面馒头。
第五步：蒸好的馒头不要立马出锅，关火后不要开盖，焖3-5分钟，然后揭盖取出。这样的馒头就不会涌现回缩或发皱（俗话说的被鬼抓）的现象，而且更好吃，更蓬松。