说到腌咸菜，每次都会垂涎欲滴，特别想吃上一口 。但是咸菜在腌制的过程中，往往会产生亚硝酸盐，这种物质一旦被食用进入身体，容易造成中毒，为了能够更好的避免亚硝酸盐含量，食用咸菜的时间要控制好，亚硝酸盐会随着时间变化而发生变化的，那么腌的咸菜多久吃比较好呢?
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亚硝酸盐含量随着时间变化而变化
不知道妈妈们还有没有记忆，高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚硝酸盐含量是怎么变化的 。小编想了很久才勉强记起来 。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚 。教科书里就是这样说的 。
所以在北方，腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方腌酸菜、泡菜也要20天以上 。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的 。所以，如果妈妈们在腌制两天到十几天就开始食用的话，可能会中毒呢 。
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想要早点吃到咸菜怎么办呢
小编有方法：腌咸菜的时候可以在里面添加柠檬汁，因为维生素C是水溶性，具有较强的还原性，在食材发酵过程中，可对亚硝酸盐起到抑制作用，降低亚硝酸盐生成速度，最终降低了亚硝酸盐的含量 。
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【腌的咸菜几天才可以吃】最后，小编还是建议妈妈们在腌咸菜一个月后食用，那样才安全 。在咸菜中添加维生素C是可取的，但是安全第一，还是老老实实一个月后食用吧 。
